ステーキの人気部位ランキングTOP7！肉の特徴別に自分好みの選び方のコツを紹介！
ステーキの部位はどうやって選んでいますか？今回は、ステーキの部位の選び方を〈赤身量・カロリー・柔らかさ・価格・タンパク質量〉など特徴から紹介します。ステーキの人気部位ランキングTOP7も紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
焼く前の下ごしらえ
ステーキを美味しく焼くには、焼き方だけではなく下ごしらえにもポイントがあります。まず焼く前に牛肉を必ず常温に戻すことで、焼いた時に中心までしっかり火を通すことができます。次に牛肉の筋切りをしてから、包丁の背で牛肉全体を叩き、焼いているときの反り返りを防いで、柔らかく仕上げましょう。
焼き方・手順
ステーキの美味しい焼き方と手順です。
【焼き方・手順】
1.牛肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておく
2.牛肉の両面に塩コショウして下味をつけておく
3.フライパンに油を入れて中火で熱する
4.焼き目がつくまで触らずに2分ほど焼く
5.焼き目がついたら裏返して更に1分焼く
6.側面が白くなったら取り出し、アルミホイルに包んで2分ほど寝かせる
ポイントはに牛肉を常温に戻した牛肉を使うことと、肉汁を逃さない為に火を通しすぎないようにすることです。火を通しすぎると牛肉がかたくなってしまいますが、常温に戻すことで中心までしっかり火が通り短時間で焼き上げることができます。また、アルミホイルに包んで蒸すことで、旨味を含んだ蒸気を肉の中に閉じ込め美味しく仕上げることが可能です。
ステーキの部位別のおすすめレシピ
ステーキに人気の部位は他にどのような調理法が合うのでしょう。どれも旨みの強い部位でどんな料理でも合いそうですが、美味しさを引き出すレシピを探してみました。
①シャトーブリアン：ステーキ
牛肉の中でも最高級とされるシャトーブリアンは、シンプルにステーキで食べるのがおすすめです。旨味がとても強いので、味付けはソースを使わず塩こしょうのみで味わってください。わさびを添えることで味のアクセントにもなりさっぱり頂けます。
②サーロイン：ローストビーフ
サーロインといえばステーキにされることが多いですが、ローストビーフもおすすめの調理法です。ローストビーフは大体脂身の少ないモモやランプなどの部位が使われますが、サーロインを使うことで柔らかくしっとりとした仕上がりになります。国産牛のサーロインだと脂っこくなりやすいので、輸入牛を使うと美味しく仕上がるでしょう。
③ヒレ：牛カツ
豚や鶏のカツレツは中までしっかり火を通さないと食べられませんが、牛ヒレを使用することでレアで食べることができ牛肉の柔らかさを楽しむ事が出来ます。牛ヒレステーキ肉が安くで手に入った時は、ぜひ贅沢にカツレツにしてみて下さい。