たけのこは冷凍保存できる？日持ち期間は？スカスカ・失敗を防止するコツも紹介！
【野菜ソムリエ監修】たけのこは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、たけのこの冷凍での保存方法・ポイントや、保存期間の目安に加えて解凍方法を紹介します。たけのこの賞味期限切れの見分け方や、冷凍たけのこの活用レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
- たけのこは冷凍保存できる？
- たけのこは冷凍保存で日持ちする
- 生たけのこは冷凍する前にアク抜きをする必要がある
- たけのこの冷凍保存のコツは？失敗・スカスカは防止する方法！
- ①小分けして冷凍保存する
- ②空気に触れないようにする
- ③急速冷凍する
- ④薄くカットする
- ⑤水分が蒸発しないようにする
- たけのこを冷凍で保存する方法は？期間は？
- ①たけのこを砂糖を使って冷凍保存する方法
- ②たけのこをだし汁を使って冷凍保存する方法
- たけのこの冷凍保存での賞味期限・保存期間
- 冷凍たけのこの解凍方法・使い方は？
- ①冷蔵で自然解凍する
- ②電子レンジを使って解凍する
- ③鍋を使って解凍する
- たけのこの賞味期限切れの見分け方は？
- 賞味期限が切れたたけのこの特徴
- 冷凍たけのこを使ったお弁当のおかず向きのレシピ
- ①たけのこご飯
- ②おつまみメンマ
- ③冷凍たけのことえんどう豆の煮物
- ④たけのこ餃子
- ⑤筑前煮
- ⑥麻婆たけのこ
- たけのこは冷凍保存がおすすめ
①冷蔵で自然解凍する
冷凍したたけのこを冷蔵庫で自然解凍する方法は、以下の通りです。
①調理につかう半日前を目安に冷凍庫からたけのこを取り出す
②①を冷蔵庫に移し、自然解凍させる
細切りや千切りにしているので、冷蔵庫に置く時間が多少短くても、調理の過程で十分に火は通ります。じっくり時間をかけて自然解凍することで、味や食感が落ちづらいのがこの解凍法のメリットです。
②電子レンジを使って解凍する
冷凍したたけのこを電子レンジを使って解凍する方法は、以下の通りです。
①冷凍たけのこを電子レンジに入れる
②電子レンジの解凍ボタンを押す
解凍するたけのこの量や電子レンジの種類によってかかる時間が変わるので、十分に注意してください。加熱しすぎると火が通り過ぎて食感が悪くなってしまうので、短時間ずつ様子を見ながら加熱しましょう。
③鍋を使って解凍する
冷凍したたけのこを鍋を使って解凍する方法は、以下の通りです。
①冷凍たけのこを汁ごと鍋に入れる
②そのまま火にかける
煮物用にだし汁に入れてたけのこを凍らせた場合は、解凍せずに鍋に入れそのまま調理するのが基本です。煮物だけでなく、スープなどの汁物にする際もだしがきいて美味しく仕上がります。ただし、砂糖をまぶしたたけのこの場合は、鍋で解凍すると焦げる可能性が高いので避けましょう。
ふじかわなおこ
野菜ソムリエ
千切りにして砂糖をまぶしてから冷凍したたけのこは、凍ったままの状態でさっと砂糖を水で洗い流して水気を取り、そのまま温めておいたフライパンなどに加えて炒め物などの調理過程で加熱解凍することも可能です。
たけのこの賞味期限切れの見分け方は？
生のたけのこは日持ちしない食材の一つなので、冷凍保存する前の過程で傷んでしまうことも珍しくありません。ここでは、たけのこの賞味期限切れの見分け方を紹介します。
賞味期限が切れたたけのこの特徴
賞味期限が切れたたけのこの特徴として、以下のものが見られます。
・酸味を感じさせる臭いがする
・食べると酸味がある
・表面が茶色あるいは黒色に変色している
・糸をひいている
上記の特徴が見られるたけのこは、雑菌やカビなどが繁殖して腐っている可能性があります。食べると食中毒を起こすリスクがあるので、すぐに処分しましょう。なお、冷凍期間が長くなるにつれて味や食感は段々悪くなっていきます。目安の保存期間を過ぎても食べられる場合はありますが、美味しく食べるためにも早めに食べ切るようにして下さい。
（＊たけのこが腐るとどうなるかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
冷凍たけのこを使ったお弁当のおかず向きのレシピ
旬のたけのこを冷凍しておくと、副菜やお弁当のおかずをつくりたいときに重宝します。ここでは、冷凍たけのこを使ったお弁当のおかず向きの料理を6つ紹介します。
①たけのこご飯
冷凍たけのこと油揚げがあれば、シンプルで美味しいたけのこご飯がつくれます。生のたけのこを使うより素材の味が広がりやすく、お弁当に入れても美味しさが保てます。