たけのこが腐るとどうなる？見分け方は？すっぱいのは食べられる？

たけのこが旬の時期に茹でたものをいただき、すっぱい臭いがして食べられるのかと不安に思った経験がある人もいることでしょう。たけのこが腐るとすっぱい臭いがするからと、処分する人もいるかもしれません。ここではたけのこからすっぱい匂いがする原因が腐ることによるものかを、見分けるための方法を説明します。

たけのこが腐るとどうなるのかを理解しておくと、すっぱい匂いが食べられるものかどうかを判断しやすくなるはずです。ここでは腐るとたけのこがどうなるのかについて見た目や味わい、臭いの見分け方を交えて紹介します。

たけのこからすっぱい匂いがする理由は、必ずしも腐っているからとは限りません。また、たけのこ特有の形状を誤って腐っていると勘違いする人もいます。ここでは、すっぱい匂いがある場合でも食べられるたけのこの特徴を4つ紹介します。

根元が赤や紫色、黒に変色していても、たけのこは腐っていません。たけのこが成長してできた根を切り落とすことで、変色したものです。赤や紫色に変色しているたけのこを水煮にすると、色が黒に変化します。たけのこの根元は食べることはできるものの食感が悪いので、切り取られるのが一般的です。

生のたけのこを茹でた後で内側のヒダに白いぶつぶつがみられることがありますが、これも問題ありません。たけのこに含まれているチロシンと呼ばれる成分で、たけのこの旨みのもとでもあります。生のたけのこにはみられないのですが、茹でることで内部から溶けだし結晶化したものです。

チロシンには脳を活性化させたりストレスを軽減したりする効果がある一方、メラニン色素の原因にもなります。チロシンを取り除く必要はありませんが、たくさん食べるとしみやそばかすの原因になる可能性があるので注意が必要です。