たけのこが腐るとどうなる？見分け方は？すっぱいのは食べられる？

（＊たけのこの白い粒について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

たけのこは90％を水分が占める食材なので、常温保存ができません。そのため水煮にして保存するのが一般的ですが、それがすっぱさの原因になることがあります。これは市販されているたけのこの水煮には、酸味料が添加されているからです。酸味料を入れることで、たけのこの変色や風味の劣化を予防できます。

市販されている賞味期限内のたけのこの水煮がすっぱい場合は、酸味料の味なのでそのまま食べても問題ありません。たけのこが国産でも海外産でも酸味料が加わっているのは同じなので、安心して食べましょう。

生のたけのこのアク抜きをするために、下茹でするのが基本です。アク抜きのためにたけのこを下茹でする際にヌカを使うのですが、それがすっぱい匂いの原因になることもあります。たけのことアク抜き用のヌカそれぞれの成分が反応することで、そうした匂いが発生するのです。

またアク抜きした後にヌカを十分に洗い流さなかった時も、酸味臭やすっぱさを感じることがあります。そのまま食べるのが辛い時には、後述する対処法を実践したり調理方法でカバーしたりと美味しく食べる工夫をしましょう。

たけのこのすっぱい匂いが食べられるものなのか腐敗によるものなのか、判断がつきにくい時もあるものです。そんな時は食べる前に、腐っているか否かを確かめる方法を実践するのがおすすめです。ここでは、たけのこからすっぱい匂いがする原因を見極める方法を紹介します。

たけのこの見た目や食感、色に問題はないもののすっぱい匂いがすると感じた時は調理する前に再び茹でてみましょう。腐っていないたけのこの場合は、茹でることですっぱい匂いがなくなります。しかし腐っている場合は、茹でた後もすっぱい臭いが残るので処分してください。小さく切ったたけのこを再び茹でることで、風味が抜けることもあるので注意しましょう。

前述したようにたけのこは常温保存ができないので、日持ちさせる際には正しい方法で保存する必要があります。そして保存方法によって、日持ちする期間が異なるのです。ここではたけのこを日持ちさせる方法と、その保存期間について説明します。

生のたけのこの場合は保存する前に、皮を剥いてからアク抜きをするのが鉄則で、たけのこは皮を付けたままだと日持ちしません。また採ってきたたけのこをすぐに下茹でしなければ、アクによって苦味が強く出てしまいます。皮付きの生のたけのこは、すぐに下処理をすることをおすすめします。

茹でたたけのこをフタ付きの保存容器に入れてそのまま冷蔵保存すると2～3日、水に浸すと1週間ほど保存可能です。水に浸して冷蔵保存する際には、毎日水を入れ換えるよう徹底しましょう。

また市販されている水煮や真空パックのたけのこについては、酸味料を取り除けばすっぱい味や匂いは消えます。そのため購入したら開封し、水を入れたボウルやフタ付きの密閉容器に入れるなどして、4～5日さらすことをおすすめします。この場合も、必ず毎日容器の水を取り替えましょう。

（＊たけのこの水煮の保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）