ムニエルとは？相性が合う魚の種類は？調理法のコツやアレンジレシピも紹介！

小麦粉をつけてから置いておくと、魚から出た水分を小麦粉が吸収してしまいべチャッとしてしまいます。それを避けるために、バターで焼く直前に小麦粉をつけると仕上がりがきれいです。

小麦粉を沢山つけてしまうとフリッターのようにふっくらした食感が出てしまうので、小麦粉は全体に薄くつけることをおすすめします。仕上がりは外がカリッとしていて、中はジューシーな魚の旨みを感じることができます。

魚の皮と身の間に臭みの元となる脂があるので、まず皮目をしっかり焼いてその油を落とすことで臭みを取り除きます。出てきた油はキッチンペーパーなどで拭き取ると良いでしょう。

焼いた後油をあまり切らずにお皿に盛り付けると、全体的に油っこい料理となり、ベチャッとした食感になってしまいます。しっかりと油を切ることでカリっとした美味しい仕上がりにすることができます。

魚から出た旨みがバターにしみ出ているので、そのバターで付け合わせの野菜を焼くと旨みも増し、料理時間の短縮にもなります。アスパラ・いんげん・ミニトマトなどを一緒にフライパンで焼き盛り付けると見た目もきれいな一品になります。

フランスで作られるシンプルな味付けのムニエルや、ソースや味付けにをお好みのものに工夫をしたアレンジレシピを紹介します。

ムニエル調理法の基本に忠実に作られていて、日本人には馴染みのある鮭や家によくある材料をつかっているので、試してみやすいレシピです。ガーリックソースで淡白な鮭のうま味が引き出されています。