ひつまぶしとは？名前の由来や歴史は？作り方・レシピも紹介！

ひつまぶしはご飯の上にうなぎが乗っていているのでうな丼かと思われそうですが、うな丼とはまったく別の食べ物です。今回はひつまぶしとはどんな料理なのか解説していきます。

ひつまぶしと言えば名古屋の名物で有名です。ひつまぶしの発祥は諸説あり、名古屋の「あつた蓬莱軒」と「いば昇」の2店舗がそれぞれ発祥だと主張しています。他には三重県の津市が発祥という説があり、はっきりしとした発祥地は明確になっていません。しかしひつまぶしの有名店というと「あつた蓬莱軒」が一番に挙げられます。

ひつまぶしとは丼ではなく、お櫃（おひつ）にご飯を入れてその上に細かく切ったうなぎが乗った料理で、このお櫃がひつまぶしの「ひつ」の部分となっています。そして「まぶし」ですが、こちらは諸説あります。

一つの説は、関西地方ではうなぎのことを「まむし」と言っていたので、「ひつまむし」が変化して「ひつまぶし」になったという説です。もう一つがご飯の上にうなぎがまぶしてあるから、「ひつまぶし」になったという説もあります。

おひつに入ったご飯の上にうなぎが一面にひき詰められているひつまぶしは、そのまま全て食べてしまっては良さを味わえません。ひつまぶしには薬味やだし汁がセットになっているので、おすすめの食べ方を紹介します。

まずはおひつに入っているひつまぶしを、しゃもじで4等分に分けてください。しゃもじは大体セットで付いています。4等分にしたひつまぶしを順番に茶碗によそって、それぞれ異なる食べ方で楽しむためです。

1杯目は元々のうなぎとタレとご飯を楽しむために、そのままいただきます。たいていのうなぎ屋さんにも言えますが、タレはその店独自のものですので、まずは本来のお店の味を楽しみましょう。

2杯目は薬味を乗せて食べてください。ひつまぶしにはネギやわさび、海苔などの薬味が一緒に付いてきます。お好みの薬味を乗せて1杯目とは違った味を楽しみましょう。