水炊きとは？寄せ鍋との違いは？博多風・関西風の作り方やレシピをそれぞれ紹介！

肌寒くなってくると食べたくなる鍋料理には様々な種類がありますが、その中でも今回は「水炊き」について紹介します。そもそも水炊きとはどのような鍋料理のことを指し、その味わいはどのようなものなのかを見ていきましょう。

水炊きとは、水または湯のみで茹でた具材から出た出汁を取って調理される福岡の郷土料理のことです。まれに昆布出汁や鶏の出汁などを使う場合もありますが、他の調味料は使いません。鶏肉の旨味を愉しむために、骨ごとぶつ切りにした鶏肉が入っているものが主流のようです。

水炊きとは、コンソメスープと中国料理を参考にして作られたのが起源と言われています。加える食材によって大きく味が変化するので、素材の旨味を最大限に活かすことができます。あっさりとしていながらも、コクのある味わいの鍋料理です。

同じ鍋料理である水炊きと寄せ鍋の違いについて、よくわからない人も少なくないのではないでしょうか。ここでは水炊きと寄せ鍋がどう違うのかについてを説明します。店で注文するときや作るときの参考にしてください。

水炊きは水や湯から食材を煮るのに対して、寄せ鍋はだし汁に塩、醤油、みりんなどで調味したもので具材を煮た鍋料理です。寄せ鍋はスープの味がしっかりとしているので、そのまま何もつけずに食べることができます。水炊きは醤油ポン酢や薬味をつけて食べるので、自分の好みに合わせた味を愉しめます。

博多発祥の水炊きは今では全国で食べられ愛される鍋料理ですが、全国で広まっているのは関西風の水炊きです。博多風の水炊きは「博多水炊き」と呼ばれることもあります。博多と関西では水炊きの作り方や材料が異なるので、その違いについて解説します。