カマスとはどんな魚？味は美味しい？塩焼きなどの調理法や食べ方・レシピを紹介！

カマスは干物の姿で売られている事が多く、スーパーなどで見かける事も少ないので、どんな魚か知らない方も多いかもしれません。ここでは、カマスとはどういった魚なのか、見た目の特徴や旬の時期などを詳しく紹介します。

カマスとは20cm～30cm程の細長い筒状の体型と受け口が特徴の魚です。回遊魚でサンマに似ていますが、プランクトンを食べるサンマと違いカマスは小魚を捕食する肉食魚です。温暖な海域を好み、沿岸を中心に生息しています。

カマスとは漢字で「叺」「梭子魚」と書きます。雑穀や塩・石灰・魚の塩干物などを入れる袋のことを叺といいますが、この叺のように口が大きいことがカマスの名前の由来になりました。一方「梭子魚」の名前は、江戸時代に使われていた機織りの横糸を通す梭（さ）という道具に形が似ている事に由来しているそうです。

カマスは種類によって旬が違い、アカカマスの旬は秋です。秋が旬の魚と言えばサンマですが、サンマよりも早く秋の訪れを告げるのがカマスです。夏の間に小魚を大量に食べ、秋には最大で40cm程にもなります。一方、シロカマスやミズカマスとも呼ばれるヤマトカマスは夏が旬ですが、一般的にはアカカマスの方が脂が乗っていて美味しいと言われています。

（＊秋刀魚（さんま）の旬について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

カマスの味に関しては、「秋カマスは嫁に食わすな」ということわざがあるほど美味しいと言われ、旬の時期のカマスは脂が乗り上品な白身の味になります。刺し身や寿司に干物、塩焼きや煮付けなどどんな料理にも合う魚です。

カマスにはどれくらいの種類がいるのでしょうか。ここではカマスの種類の数や日本で特に多い種類について紹介します。また、カマスの1kgあたりの値段についても紹介するので参考にして下さい。