カマスとはどんな魚？味は美味しい？塩焼きなどの調理法や食べ方・レシピを紹介！
カマスとはどんな魚か知っていますか？今回は、カマスの生態・見た目や旬の時期に加えて、種類や味の特徴も、口コミとともに紹介します。おいしいカマスの食べ方・調理方法の他に、活用レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
カマスの値段
| 種類 | 値段（1kgあたり） |
| アカカマス | 1000円 |
| シロカマス | 600円 |
前述した通りアカカマス高級魚と言われるだけあって、シロカマスに比べると値段は少し高めなのが分かります。また、関西と関東でも値段に若干差があり、関東の方が高めの相場となっています。
カマスのさばき方は？
カマスの無駄のないさばき方の手順は以下の通りです。
1、ウロコを引き斜めに包丁を入れて中骨を切る
2、裏返し、同じように斜めに包丁を入れて頭を切り落とす
3、尻から包丁を入れ、内臓をとる
4、血合いに包丁を入れて洗い、よく水気を切る
5、頭から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす
6、裏返し、同じように中骨に沿って切り下げもう片身をはがす
7、身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
以上の手順でカマスを三枚おろしにできます。ただし、塩焼きなどの場合は三枚おろしまでする必要は無く、血合いを洗う過程までで構いません。その際頭は落としても落とさなくてもどちらでもいいですが、カマスは歯が鋭くよく切れるので取り扱いに注意しましょう。
カマスの食べ方・調理方法は？
カマスはどんな食べ方をしても美味しい魚です。ここでは、カマスを美味しく食べられるおすすめの食べ方や調理方法について詳しく紹介します。
①刺身
釣りなどで入手した新鮮なカマスは刺身で食べるのがおすすめです。刺身で食べる場合は三枚おろしをした後に、皮付きのまま切りましょう。カマスは皮に旨味が多く、湯引きをすると皮の旨味が濃縮してさっぱりとした味が堪能できます。
②塩焼き
カマスは塩焼きにしても美味しいですが、水分の多い魚なので身に塩を振った後しばらく寝かせてから焼きましょう。あらかじめ皮に切り込みを入れておくと、焼いた後に身も取りやすくなります。塩焼きにする事で適度に水分が抜け、刺身とはまた違った食感を楽しめます。
③煮物
カマスと言えば塩焼きのイメージが強いかもしれませんが、煮付けにしても身がふんわりとして美味しいです。煮込み時間によって味以上に食感が変わり、甘辛煮などにしても美味しいです。味が薄い場合は醤油ではなく砂糖を足すのがおすすめです。
④フライ
三枚におろしたものをフライにすれば、ホクホクとした食感の美味しいカマスフライができます。油で揚げるので、一緒に中骨や頭骨を揚げて骨せんべいにすれば無駄なく食べられます。フライだけでなく、唐揚げや天ぷらなどの揚げ物にしても美味しいです。