大根を切ったら中が青い原因はカビ？食べられる？対処法や見分け方を伝授！
【管理栄養士監修】大根を切ったら切り口が青いのは大丈夫？食べられるのでしょうか？衝撃的なビジュアルですが今回は、大根の中が青くなる原因や青い大根の見分け方・対処法も紹介します。大根の青い色味が目立たない料理も紹介するので、参考にしてみてくださいね。
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専門家監修 |管理栄養士・栄養士 鈴木真美
Twitter HP 管理栄養士。一児の母。 社員食堂や学生食堂のメニュー開発等を行うほか、摂食障害を克服した経験から啓発活動を行っています。 そのなかで、心と身体が健康になる食とは、...
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管理栄養士。一児の母。
社員食堂や学生食堂のメニュー開発等を行うほか、摂食障害を克服した経験から啓発活動を行っています。
そのなかで、心と身体が健康になる食とは、単に栄養がつまった食事を摂るだけではないと気付きました。
あたたかい食卓は心と身体をつくります。人と人の心をつなぎ命をつないでいきます。そんな食卓が増えますように。お手伝いしたいと思っています。
目次
カット済みの大根を保存する場合の手順はどのようにすればいいのでしょうか？
①切り口にぴったりラップを張る
②大きさにより新聞紙かキッチンペーパーで包む
③ビニール袋に入れ冷蔵庫へ
基本は1本の大根の保存と同じで冷蔵庫内で立てて保存します。切り口から傷むので、使うときに変色していたら切り取って使います。切り口から乾燥し始めますが、萎びたくらいなら加熱料理に使えます。大根おろしにする場合は、新鮮なうちにおろして冷凍保存するのも有効です。
3等分カット・・・1週間
サラダ用カット・・・2〜3日
断面積が広いほど傷みやすいため、サラダ用に一口サイズにカットした場合、賞味期限は短くなります。長期保存したい場合は、冷凍保存するのがいいでしょう。1ヶ月ほど日持ちするようになります。
（＊大根の保存方法や賞味期限について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
青い大根の色味が目立たない料理は？
①大根のコラーゲンスープ
鶏手羽のコラーゲンと大根から溶けだした栄養をスープで丸ごと頂きます。ビタミン・ミネラルの豊富な大根の葉も入れれば栄養分もアップします。ショウガと鶏肉で身体も温まります。
②大根おろしのアボガド和え
森のバターと呼ばれる栄養価の高いアボガドとツナを大根おろしで和えてあるので、大根の酵素をたっぷり摂れます。大根おろしの辛みが苦手なら、すりおろしてから暫く置くと辛みが和らぎます。
③大根のみぞれ煮
動物性と植物性のたんぱく質と鉄分やカルシウムも摂れる栄養バランスの良いみぞれ煮は胃にやさしく食べ応えも十分です。