カツオの刺身の美味しい食べ方は？薬味・調味料は何が合う？切り方や寄生虫の注意なども紹介！

カツオは日本人にはなじみのある刺身でも定番の魚ですが、新鮮なカツオは刺身で食べるのが一番美味しいと言われています。今回はカツオの切り方や、合わせると美味しい薬味のほか、食べる際の注意点を紹介するので参考にしながら美味しいカツオの刺身を楽しんでみてください。

ここではカツオの刺身用の切り方はどうすればいいのか解説します。また、カツオの皮の扱い方も併せて紹介するので参考にしてください。

カツオの腹の皮は柔らかく、身に銀皮を残しやすいので皮を引き剥がして作る銀皮造りにすることができます。さらに銀皮部分に切れ目を薄く入れてから刺身にすると、食べやすくなるでしょう。

皮を剥ぐときは、背の皮は固いので尾の方から身と皮の間に包丁の刃を斜めに入れ、左右にずらしながら剥いでいくようにします。その際、ゆっくり動かしすぎると身が崩れる要因になるので早く動かして剥いでください。なお、皮は少々残留していても食べることができます。

カツオの刺身を食べる時には、いくつか注意したほうが良い点があります。ここでは注意点をいくつか紹介するので、安全に美味しく食べるためにも確認しておきましょう。

（＊アニサキスの見つけ方について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

鮮度が落ちたカツオは、生刺身で食べると顔面や口の周りに赤みが出たり、蕁麻疹・頭痛・嘔吐・下痢・呼吸困難・意識不明などの症状が出たりすることがあります。カツオにはヒスチジンというアミノ酸が多く含まれていますが、鮮度が落ちると菌の働きでこれがヒスタミンに変わり、ヒスタミン中毒によって前述のような症状を発症させると言われています。

ヒスチジンからヒスタミンに変わってしまった場合、熱調理しても冷凍してもヒスタミンは減少することはないので食べることは避けましょう。