さつまいもに芽が生えても食べれる？毒の危険は？活用法・レシピも紹介！

さつまいもを長く放置して続けると、発芽してくることがあります。購入時には発芽していなかったということもあり、「もう食べられなくなったのかも」と慌てる人も多いかもしれません。しかし、芽の生えたさつまいもは本当に毒があるような危険な状態なのでしょうか。

さつまいもは、根と茎の両方の特徴を持つ担根体という部位です。この担根体に蓄積した養分から、根や芽が生えていくのは、ごく普通の現象です。そのため、さつまいもに芽が生えているからと言って、特に危険性を心配する必要はありません。

買っておいたさつまいもが発芽すると「なんとなく毒性がある気がする」と感じる人も多いはずです。実際に、芽が生えてきたさつまいもは食べると危険な毒性のある状態なのでしょうか。

じゃがいもの芽を食べるのは危険です。それは、じゃがいもの芽に、毒素であるソラニンやチャコニンが含まれているためです。そのため、芋類が発芽してくると毒性がありそうとイメージしてしまいがちです。

しかし、さつまいもが発芽したとしても、じゃがいもとは違って毒性はないので心配は無用です。

芽が生えていても毒性はないので、安心して食べられます。しかし、発芽に使われるのはさつまいも自体の養分です。芽が生えたり育ったりすると、養分を消費することになるので、食べる分には問題ないですが鮮度は落ちて美味しさも半減しています。

特に、発芽してからも長く放置していると、徐々にさつまいも自体がしわしわになってきてしまいます。そのため、さつまいもを食べるならば、芽が出る前に早めに食べておくのがオススメです。

さつまいも自体にカビが生えても、食べることはできますが、芽にカビが生えてくると、食べるのは危険です。食べると、食中毒など健康被害につながる恐れもあります。そのため、芽にカビが生えてくる段階になったら、食べずに捨ててしまいましょう。

（＊さつまいものカビの見分け方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

さつまいもに生えてきた芽にはどんな栄養成分、効能があるのでしょうか。