じゃがいもの保存方法・期間は？常温・冷蔵庫・冷凍で日持ちするコツを紹介！

じゃがいもは野菜の中でも比較的保存期間が長い野菜のため、大量のじゃがいもを常備しているお家も少なくないでしょう。しかし、不適切な保存環境で放っておくとじゃがいもが傷む原因にもなります。まずは、じゃがいもを保存する際の気を付けたいポイントを紹介します。

じゃがいもは光に当たると光合成が進み、皮の色が緑色に変化する「緑化」という現象が起きたり、芽が成長しやすくなってしまいます。これを防ぐために、段ボールに入ったじゃがいもの上から新聞紙をかぶせるなど直接日光に当たらないような冷暗所で保管しましょう。

マンションの場合気密性が高く、室内の温度が高くなる傾向があるので後で紹介する冷蔵庫での保管がおすすめです。

じゃがいもの保存に適した温度は約7～20度です。このことから、じゃがいもは常温で保存するのがベストだと言えます。しかし室内の気温が高くなる夏は、じゃがいもが発芽しやすく味が落ちやすいです。また、寒くなる冬はじゃがいもが低温障害を起こしやすいです。

そのため、夏の時期は冷蔵庫で保管したり、一定の温度が保たれる冷暗所で保管するなど、保管中の温度管理に気を付けましょう。

土がついているじゃがいもを水で洗ってから保管すると、皮に残った水分が原因で湿気が高くなり、カビが生える原因になります。そのため、土がついている状態のじゃがいもを保管するときは、水では洗わないようにしましょう。たくさん土がついている場合は、数時間陰干しし、少し乾燥させると土が取り除きやすくなります。

りんごから発生するエチレンガスという物質は、じゃがいもの発芽を抑制する作用があります。じゃがいもを保管しているダンボール箱の中や袋にりんごを丸ごと入れておくだけで出来る方法なのでぜひ試してみてください。

箱で買った大量のじゃがいもを腐らせては無駄になってしまいます。美味しいうちに消費できるように常温で大量保存する際の保存方法を紹介します。保存期間はあくまで目安なので、最後に紹介する賞味期限が切れた時の見分け方とともに参考にするようにしてください。

じゃがいもは7～20度の常温で保存するのが良いとされています。日光と温度変化に弱いので日の当たらず温度変化の少ない場所で保存しましょう。

①じゃがいもについている土を軽く払う
②じゃがいもひとつひとつ、新聞紙で包む
③冷暗所で保管する

箱買いした人は箱ボールの底に新聞紙を敷き、じゃがいもを入れてその上からまた新聞紙をかけるようにしましょう。このとき、風通しが悪くならないようにするのがポイントです。新聞紙が湿気を吸って湿ってきたら交換し新しい新聞紙に変えましょう。新聞紙がない場合は、黒いポリ袋に入れての保存でも構いません。

保存できる期間は約4か月です。保存環境によっては劣化が進み、傷みやすくなってしまうので注意してください。