アイゴの食べ方は刺身が一番？味わいは？さばき方や毒針の注意点も紹介！

アイゴはバリとも呼ばれるスズキ目アイゴ科に分類される海水魚で、体長は30cmほどです。体は平たく茶褐色から灰色をしており、体表に白い斑点があるのが特徴ですが、食用として流通している魚とはいえません。ここでは、アイゴとはどんな魚かについて説明します。

アイゴは四国や九州、沖縄、本州の南域などの暖かい海の岩礁地帯に生息していますが、釣り人の中では外道と呼ばれ、釣っても食べない人が珍しくありません。そのため地域によって差はあるものの、1匹100円程度の値段が相場とされています。4～7月に産卵期を迎え、それを過ぎた秋から初冬にかけてが旬といわれています。

アイゴは漢字では藍子もしくは阿乙呉と書き、名前の由来はアイヌ語とされています。アイヌ語ではトゲがあることをアイ、魚をゴと呼んでおり、毒針がついたアイゴを見てそう呼んだのでしょう。アイゴは富山県ではイタイタ、長崎県ではヤノウオなど、地方によって呼ばれ方が変わります。

（＊アイゴについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

アイゴは毒針がついて危険なこともあり、外道として釣っても放していく釣り人も少なくないようです。外道とは食べないために逃がす魚をさし、アイゴは釣り人の本命ではありません。ここでは、アイゴは食べられるのか、どんな味がするのかを紹介します。

アイゴは内臓と毒針を取り除けば独特な匂いはあるものの、食べることができます。関東ではアイゴの匂いが敬遠されがちですが、徳島県や和歌山県では好んで食べられているようです。生で刺身にして食べても、加熱した料理にしても美味しいと評判で、食べ方によって印象が変わります。

アイゴは特有の匂いはあるものの、歯応えがある白身魚です。熱を通しても身が硬くならないので、唐揚げや煮付けなどの料理にもおすすめです。匂いのもとである内臓をしっかり処理することで上品な味わいとなり、卵巣や白子も美味しいといわれ、様々な料理方法で楽しめます。