香味野菜とは？薬味と違いは？種類を活用レシピとともに一覧で紹介！

生姜はさまざまな健康効果がありますが、料理においては魚料理や鶏料理など、メイン素材の臭みを消して旨みを加えたい時に生姜を使う場合が多いです。特に、臭みの強い魚の煮付けでは欠かせない香味野菜といえるでしょう。他には脂の酸化防止効果や、漬け物などの香り付けの目的で用いられます。

生姜を使った料理の代表格ともいえる豚の生姜焼きのレシピです。好みに合わせて生姜の量を調整しましょう。またキャベツの千切りに刻んだミョウガを混ぜても美味しいです。

生姜を加えることで牛肉の臭みが取れ、生姜の風味も加わるご飯によく合うレシピです。薬味として針生姜と一緒に食べても美味しいのでおすすめです。

味を生姜じょうゆにつけて仕上げたさわやかな香りの料理です。魚は臭みが出やすい食材ですが、生姜を使うことで臭みが取れて美味しい一品になります。

ニラは餃子などによく使われていて食欲をそそる香りで好きな人も多い香味野菜です。にんにくと同じくアリシンを含んでおり、免疫力を高める働きを持ち、がんの予防に効果があります。そんなニラの香味野菜としての使い方やおすすめのレシピを紹介します。

ニラの香りは揮発性なので時間が経つと弱くなってしまいます。またニラは火が通りやすいので炒め物などでは生のまま加えて、手早く調理すると歯ごたえや香りがしっかりして美味しく仕上がります。茹でる場合は少々の歯触りを残す程度に、沸騰させた湯の中で2分以内で調理を済ませる方が良いでしょう。