香味野菜とは？薬味と違いは？種類を活用レシピとともに一覧で紹介！

香味野菜とはどのような野菜なのでしょうか。まずは香味野菜と薬味の違いや、香味野菜の役割や効果について紹介します。

香味野菜とは料理の風味や味を引き立てるために使われる野菜の総称です。香味野菜はさまざまな種類があり、和洋中どの料理にも使われています。料理を作った際に味に物足りなさを感じた場合は、香味野菜を加えることで味付けの決め手になることも多いです。

薬味とは素材の味を引き立てるために使われたり、できあがった料理の味のトッピングとして添えられたりするものの総称です。野菜だけでなく、わさびやハーブ・香味料・調味料・果物なども薬味になり、その中で野菜に分けられるものを香味野菜と呼んでいます。またゆずや唐辛子は香味野菜ではありません。

香味野菜の最大の役割は、料理の風味を増して食欲を促進させることですが、その他には料理の味を引き締めたりコクを増やしたりする効果があります。また香味野菜には肉や魚の臭みを取る効果もあり、風味や彩りの面以外でも重要な役割を持っているのが香味野菜です。

香味野菜の使い方は様々で、刻んだりすりおろしたりしてトッピングすることもあれば、具材と一緒に煮込んだり炒めたりして使うこともあります。

料理のできを左右するといっても過言ではない香味野菜には実にさまざまな種類の野菜があり、それぞれの香味野菜で役割が違います。次は、スーパーでも手に入りやすい一般的な香味野菜の種類と活用レシピを紹介します。香味野菜の種類によって風味が全く異なるので、さまざまな香味野菜の風味を楽しんでみてください。

まずは香味野菜の代表格ともいえるにんにくです。にんにくは魅力的な栄養が含まれていて、さまざまな健康効果があることが知られているスーパーフードの野菜です。にんにくの香味野菜としての使い方や、おすすめレシピを紹介します。

にんにくは刺激的な味と、食欲をそそる香りが特徴的で好きな人も多いでしょう。にんにくの最も代表的な効果は食欲を刺激するところで、にんにくの香りがするだけで料理が美味しそうに感じる人も多いです。ただしにんにくは火を通しすぎると苦味が出てしまうので、油の温度が低いうちに入れてじっくり香りを油に移しましょう。