全粒粉とは？小麦粉と違いある？糖質・グルテン量や栄養価など特徴を比較して紹介！

体に良いイメージのある全粒粉ですが、実際にはどのような栄養が含まれているのでしょうか。ここでは、全粒粉に含まれる栄養価や糖質、グルテン量について詳しく解説します。

小麦を丸ごと挽いて粉にした全粒粉は、外皮や胚芽部分に含まれるビタミンB1が摂取できる食材です。ビタミンB1は、糖質からエネルギーを産出するために必要なビタミンで、糖質が体脂肪として蓄積することを防ぎます。

また、食物繊維が豊富なため、食後の血糖値の上昇を数値化したGI値が低いとされています。GI値が高いほど、脂肪を合成させるインスリンと呼ばれるホルモンの分泌量が増えるので、全粒粉はダイエット向きの穀類だと言えるでしょう。

全粒粉と小麦粉の糖質量の比較については前述しましたが、ライ麦などの他の穀類に比べても全粒粉の糖質量は少なく、ダイエット中の人におすすめです。グルテンは小麦粉の材料となる胚乳部分に含まれ、全粒粉のグルテン量は小麦粉に比べると少ないですが、グルテンフリーではないと言えます。

小麦の外皮や胚芽にはグルテンは含まれていないので、気になる人は小麦ふすまや小麦胚芽を活用しても良いでしょう。

全粒粉を食生活に取り入れるデメリットとしては、万人がダイエットや健康の増進に効果を感じられるわけではないことが挙げられます。これは、人の持つ体質はそれぞれ異なり、効果は個人差があると考えられているからです。しかし、日ごろの食生活で不足しがちなビタミンや食物繊維などの栄養素が取れることから、食べるメリットもある食材だと言えます。

（＊全粒粉は体に悪いかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

全粒粉は、どのように料理に活用したら良いのでしょうか。ここでは全粒粉を使った、おすすめのレシピを3品紹介するので、参考にしてください。

全粒粉を使った、小麦の香り高い生地と香ばしいくるみが、相性抜群の手作りパンのレシピです。加える水分を牛乳や豆乳に変えるとコクが加わり、よりしっとりとしたパンが焼き上がります。

全粒粉を使って、もっちりとした食感や噛み応えが楽しめる、生パスタを作ってみましょう。こちらのパスタと合わせるソースは、クリームソースやミートソースなどの、濃厚な味わいのソースと相性抜群です。