「生卵は危険で食べない」が海外で普通？日本人が安全に食べれる理由とは？

実は生卵は加熱して食べる国がほとんどで、生卵を加熱して食べる代表的な国は下記の通りです。

・フィリピン
・アメリカ
・ロシア
・タイ
・中国
・オーストラリア

日本では卵かけご飯をはじめ当たり前のように生卵が食べられていますが、上記の国では生卵を食べる習慣がなく、ほとんどの場合は加熱するか半熟の状態で食べられています。アジアや欧米、北欧など地域に関わらず古くから生卵を食べる習慣がなかった国では、現在でも生の状態で食べることに抵抗があるようです。

ロシアなど国によっては生食可能な卵が販売されているようですが、値段は高価で、かつ加熱した卵が好まれることが多いため少数の人達しか生卵は食べません。

日本以外でも生卵を食べる国は、下記の通りです。

・フランス
・チリ
・ポーランド
・韓国
・台湾

生卵を食べる国は日本以外にもあり、生魚ほど親しまれてはいませんが、日本の卵が海外へと輸出され販売もされているようです。ヨーロッパでは、パスタやメレンゲ、シーザードレッシング、韓国ではユッケやチゲなどに使用されています。料理にコクやまろやかさを出すために使用され、日本でいう卵かけご飯のように一般的な家庭料理にも卵の生食が普及しています。

衛生管理がしっかりと整った国では安心して生卵を楽しまれているようですが、十分に整っていない国では卵の生食が普及していないようです。

日本で安心して生卵が食べられるのは、実は徹底した衛生管理のおかげです。日本では以下のような衛生管理が行われています。

・ほとんどの卵が出荷前に殺菌処理を行う
・サルモレラ菌のワクチンを接種する
・餌に抗生物質を混ぜる
・賞味期限の記載

サルモネラ菌は環境中にも存在する菌のため、サルモネラ菌が殻などに付着する可能性が全くないわけではありません。しかし、日本では卵を出荷する前に殺菌処理することが食品衛生法で定められているため、海外ほど感染する可能性が低いです。

上記のような対策をしているおかげで現在では、サルモネラ菌が付着している卵は10万個に3個程度とも言われています。海外でも同程度の衛生管理を行っている養鶏場などの場合は、生卵を食べても食中毒になるリスクは低いと言えるでしょう。

加熱して食べた方が良い生卵には以下のような特徴があります。

・殻にヒビが入っている
・賞味期限を過ぎている
・常温に長く放置した

正しく衛生管理ができている卵でも賞味期限が切れた卵や、殻にヒビが入っている卵、常温に長く放置してしまった卵はしっかりと加熱してから食べるようにしましょう。時間が経つことで品質も低下し、ヒビから細菌が侵入して卵の内部で増殖することもあるため卵かけご飯などにして食べるのは危険です。

なお、卵は加熱することで更に吸収率が高まるようで、半熟卵の状態だと吸収率が96％とも言われていいます。栄養バランスの面でも加熱して食べることはおすすめなので、生卵と加熱した卵をバランスよく取り入れると良いでしょう。