桜ユッケとは？「桜」の由来や味・食べ方は？馬生肉の食中毒の危険性についても紹介！

近年、牛肉の生食による食中毒が頻発し世間を騒がせましたが、安心して生肉を食べることは可能なのでしょうか。生の馬肉を安全に美味しく食べるうえでは、生肉を正しい取り扱い方で扱う必要があります。ここでは生の馬肉の食中毒の危険性について紹介します。

家畜の腸内には食中毒菌（サルモネラ菌、カンピロバクター菌、O-157）が生息します。食肉を処理する際にこれらの菌が調理器具や手を介し肉に付着し、二次感染を引き起こすことで食中毒が発生するのです。

しかし、馬は体内温度が40℃近くあるため、腸内でこれらの食中毒菌が繁殖しにくいといわれています。元の保有菌の数が少ないことから食中毒へのリスクが少ないうえに、生の馬肉は高い衛生基準が定められているために安心して食することができるのです。

生肉には適用される法律や規格が定められ、すべての肉が生食で食べられるのではなく、牛レバーや豚肉の生食は食品衛生法にて禁止されています。しかし、牛肉、馬肉は衛生基準に適合したものに限り食することができます。

桜ユッケは馬肉から簡単に作ることができます。家庭でもできるアレンジメニューを今回は
5つ紹介します。

お好みで卵黄、ごま、ネギ、生姜などの薬味を添えても桜ユッケとの相性は抜群です。馬肉は鮮度が命なので、調理後はすぐに食べましょう。

こちらの馬肉のタルタルはマヨネーズを使い、洋風アレンジも可能です。お好みでバケットにのせて食べるのも美味しいです。

チーズとエシャロットを使った桜ユッケのステーキです。とても簡単に見栄え良くできるので、おもてなし料理としておすすめです。