「味噌汁は沸騰させない」が鉄則の理由は？まずい原因に？美味しい作り方も紹介！

味噌汁を沸騰させてはいけないとわかっていても、目を離したすきに沸騰してしまうこともあります。味の落ちてしまった味噌汁を食べるのは辛いですが、捨てるのはもったいないです。そうした場合に役立ててもらいたい対処法について紹介します。

味噌汁の沸騰に気づいたらすぐに火を消し、消えてしまった味噌のアルコール分による風味とタンパク質の旨みを取り戻すため、少量の別の種類の味噌を溶きます。沸騰したために煮詰まって味が濃くなっている可能性があるので、入れすぎることなく、10g程度の味噌にしてください。もし、別の種類の味噌がなければ同じ味噌でも構いません。

また、味噌汁を作った翌朝に再度温めて食べる時も同様で、少し味噌を足すと風味と旨みが戻ってきます。

吸い口とはネギや生姜・ゆず・山椒など、香り付けの食材のことを言いますが、味噌汁にこれらの食材をプラスすると、味に変化をつけることができます。沸騰してしまった味噌汁は、味噌に含まれるアルコール分による風味やタンパク質の旨みが消えた状態です。

それを補うようにいい香りの食材を加えて味噌の香りの代わりにすれば、違った風味が味わえ、美味しく食べることができます。

味噌汁を美味しく作るには、味噌を溶いた後に沸騰させないことがポイントです。沸騰させてはいけない理由や、沸騰させてしまった場合の対処方法を説明しました。そのほかにも味噌汁を美味しく作るポイントはいくつかあるので、それらを実践し、今よりワンランクアップした味噌汁を作ってみましょう。