アイナメ（鮎並）とは？旬の時期はいつ？値段や味わいなど特徴も解説！

アイナメの値段は1kgにつき2500円ほどで、安くても2000円はする高級白身魚になります。他の大衆魚と比較してみるとわかりやすいでしょう。

・アイナメ：2500円/kg
・イワシ　：910円/kg
・サバ　　：1100円/kg
・サンマ　：1380円/kg
・アジ　　：1200円/kg

時期により価格は変動しますが、アイナメは他の魚介類と比較しても高価であると分かります。アイナメは漁獲量や鮮度の問題もありスーパーではほとんど見かけず、主に料理店で食べる魚となります。機会は少ないですが、旬の時期や絞め方により1000円/kgほどの安価で手に入ることもあるようです。

普段魚を捌かない人には抵抗があるかもしれませんが、素人でも捌くことはでき手順としては他の魚とさほど違いはありません。

① 鱗を取り除く
② 包丁を使って腹を切って内臓を取りだす
③ 鰭部分から包丁を入れて頭を切り落とし血合いも綺麗に取り除く
④ 骨に沿って包丁を入れ三枚におろす
⑤ 鰭を取り骨を切り分けてアラの処理をする
⑥ 皮を下にして包丁を入れて皮を剥ぐ
⑦ 刺身にする・切り身にする

鱗を取るときは、アイナメをビニール袋に入れて作業をすると鱗が飛び散りません。内臓はアラ汁や煮るなど使える部分もあるので、全てを捨てないようにしましょう。鰭はキッチンはさみを使うと切り取りやすいです。皮を剥ぐ時は、包丁ではなく皮を持つ手の方を動かしていくと綺麗に皮を剥ぐことができます。

生臭くならないようにするには血合いを取る時やアラの部分を処理する時によく洗い流すことが大切です。また、作業中も都度まな板や包丁を綺麗に洗ったり拭いたりしながら作業をすることも生臭さを防ぐポイントになります。

（＊アイナメの捌き方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

アイナメは刺身がおすすめの食べ方ですが、他の調理法でも美味しく味わえます。アイナメに合う料理や調理法を参考にして、様々なアイナメの味を堪能してください。

・焼き魚
・煮付け
・ムニエル
・鍋物
・からかげ、天ぷら
・吸い物、あら汁
・フリッター、フライ

これらの中でも脂がトロトロになり美味しいと言われる煮付けは特におすすめで、アイナメ料理の代表の一つです。肝まで入れた鍋も人気があり、ポン酢しょうゆで食べるのは絶品でしょう。アイナメの淡泊な味わいは、和食だけでなく洋食にも向きます。