高級魚「ホウボウ」とは？値段・味わいの特徴は？美味しい食べ方も紹介！

ホウボウの刺身用の捌き方は以下の通りです。

①包丁で鱗を引く
②胸ビレと腹ビレが頭側につくように斜めに包丁を入れ中骨を切る
③裏返して同様に斜めに包丁を入れて頭を切り離す
④尻から包丁を入れ頭と内臓を一緒に取り除く
⑤頭側から背骨に沿って包丁を入れ片身を切り離す
⑥反対側も同じように包丁を滑らせるようにして身を切り離す
⑦腹骨を切り落とす
⑧皮と身の間に包丁を入れ皮を取り除く
⑨骨抜きで中骨を取り食べやすい大きさに切る

ホウボウは鋭い背ビレや大きな胸ビレがあるので、ケガをしないよう事前にハサミで切っておきましょう。またホウボウの鱗は細かく、市販の鱗取りではうまく取れないことが多いので包丁を使うと取りやすいです。刺身をきれいに盛り付けるコツは、切った角を揃えて幅を均等にすることです。

ホウボウに寄生している可能性が高いのは以下の二種類です。

①アニサキス
②フィロメトラ

アニキサスは半透明の細い糸のような外見で体長は2～3cmあるので目視でも発見できます。ホウボウを捌いて刺身で食べる際はよく見ながら処理をし、スーパーで買った刺身も絶対安全とは限らないので確認することをおすすめします。アニキサスは70度以上の加熱か48時間以上の冷凍で死滅するので、心配な人は生食する前に冷凍しておきましょう。

アニキサスの食中毒は急性アニキサス症と呼ばれ、アニキサスが人体に寄生しようと胃や腸に穴をあけるため激しい腹痛・嘔吐などが見られます。通常3日程度で症状は治まりますが、病院でアニサキスを取り除いてもらうとすぐに症状がよくなるので、アニサキス症が疑われる場合は医療機関を受診するのがおすすめです。

一方、フィロメトラは細いミミズのような外見をした体長1cm～2cmの寄生虫で、魚の卵巣に寄生しています。人間に寄生することはなく食べても無害と言われていますが、寄生された魚に対する影響は分かっていません。寄生虫を調理中に発見したときは、まな板や手に寄生虫の卵が付いてしまっている可能性があるのでよく洗うようにして下さい。