かぼちゃのカビは取り除けば食べれる？白・緑・黒で種類別の危険性を解説！

カビが生えたかぼちゃを食べられるかどうかは気になりますが、かぼちゃにカビが繁殖しないようにしておくのも重要です。かぼちゃにカビが生えてしまう理由とは何なのでしょうか？

（＊取り除けば食べられるカビ・食べられないカビの種類は3番目の項目で紹介しています。）

カビは菌の一種で、その中でもきのこなどと同じ真菌類に分類されます。カビ菌はどこの空気中にも存在しており、温度、湿度、糖度、酸素の条件が揃うとカビが生えてしまう原因となります。水分と糖分を含んでいるかぼちゃはカビが繁殖しやすいので、温度と湿度に気をつける必要があります。

カビが生えやすい温度は20〜30度、湿度が80％以上とされているので、室温で保存しておきたい場合は十分注意しましょう。

カビというと黒カビをよく目にしますが、ほかにも種類があります。かぼちゃに生える可能性があるカビの種類と特徴を紹介するので、まずはこちらをチェックしてみてください。

緑カビは、かぼちゃに生えるカビの中でも区別がしにくいので注意が必要です。皮も緑色をしているので、皮と緑カビとを間違えてしまう場合もあります。皮の下に緑カビが生えると特に判別しにくいので、怪しいと感じたら実を切って判断しましょう。緑カビが繁殖している場合、実の部分まで広がっていることがあるので判別しやすいです。

かぼちゃに発生する緑カビはブルーチーズにも使用されている青カビの一種で、白カビが繁殖したまま放置しておくと緑カビになります。

かぼちゃに白色のカビが生えていたら、それは白カビです。こちらはカマンベールチーズなどで使用されていますし、麹菌とも呼ばれているので醤油や日本酒を製造するときに使われるものもあります。

しかし、かぼちゃに繁殖してしまった白カビは有毒であり、発がん性を持つ種類もあります。また、酵素の力が強いのでカビが生えた場所から分解されていき、早く品質が落ちてしまうという特徴もあります。

黒カビは、白カビや青カビと比べると毒性の低いカビです。お風呂場など湿気の多い場所を好み、深く根を張るので一度生えると除去しにくいといった特徴もあります。ほかのカビに比べて毒性が低いと言っても、長時間吸い続けると喘息の原因になるとも言われています。