カレーをドロドロにする作り方は？サラサラ・水っぽい時にとろみ付けするコツを紹介！

カレーは家庭料理の定番で定期的に作っている人も多い料理の一つですが、水っぽいシャバシャバのカレーが出来上がって困った経験がある人も多いでしょう。カレーがサラサラで水っぽいと美味しさが半減してしまうものですが、今回はカレーがサラサラになる原因や対処法について紹介します。

カレーがサラサラで水っぽくなる原因はどういったことが挙げられるのでしょうか。まずはカレーがサラサラで水っぽくなる原因について紹介します。

カレールーを使う場合は野菜をよく煮込んでからルーを入れるのが一般的ですが、ルーを入れた後も良く加熱しないことは、サラサラになる原因となります。これはルーに含まれるデンプンが加熱によって糊化することで、とろみがつく仕組みになっていることが理由です。

ルーを加えた後の加熱が不十分だとデンプンの糊化が起こらず、とろみが付かないことになります。ルーを溶かした後はパッケージに記載されている煮込み時間を守るようにしましょう。

火を消さずに沸騰したお湯の中にルーを入れると、ルーに含まれる小麦粉のデンプンの表面だけが熱によって糊状になりダマになってしまいます。ダマになって上手く溶けないととろみがつかずサラサラのカレーになってしまうのです。それを防ぐためにも、ルーを入れる時は一旦止めて煮汁を少し冷ましてから入れましょう。

カレーを作る際にルーではなくカレーの粉を使う場合もありますが、カレー粉だけだととろみがつきにくいです。カレールーはカレー粉に小麦粉や油などを混ぜて固めたもので、小麦粉に含まれるデンプンの作用によって簡単にとろみがつきますが、カレー粉は小麦粉を含まないためとろみがつかずサラサラになります。

新玉ねぎや新じゃがいもなどの野菜や冷凍のシーフード類は水分が多いので、これらを使うことでカレーが薄くなってしまうことも、サラサラになる原因になります。水分量の多い具材を入れる場合や、野菜を多めに入れた場合はその分の水の量を減らして作りましょう。

カレーはサラサラよりで水っぽいものよりもドロドロの方が好きな人が多いですが、ドロドロにするにはどういったコツがあるのでしょうか。次はカレーに美味しいとろみをつける作り方とコツを紹介します。