オリーブオイルで揚げ物するメリット・危険性は？再利用の注意点も紹介！

オリーブオイルが揚げ物に使えることはわかりましたが、一度使ったオリーブオイルはもう一度再利用できるのでしょうか。ここでは、揚げ物に使ったオリーブオイルの再利用の方法や使い回しの危険性について紹介します。

オリーブオイルは酸化しにくい油で、一度揚げ物に使っても再利用できます。ただし、一度使った油は酸化しやすくなっているので、日光に当てないように保存して早めに使い切るようにしましょう。酸化してしまった油を使うと、体に害を及ぼす危険性もあるので注意が必要です。揚げ物をした後のオリーブオイルは、最大で3～4回程度使い回しが可能です。

ただし、使う前に酸化臭がないかよく確認してから使いましょう。また、オリーブオイルは加熱すると煙が出る発煙温度が低い油で、使い回した油はさらに発煙温度が低くなります。一般的なピュアオイルは、初回の揚げ物では発煙温度は210度でも、二回目に再利用したときは発煙温度が170度まで低下します。

そのため、再利用したオリーブオイルはより低温でじっくり揚げる必要があるでしょう。もともと発煙温度が低いエクストラバージンオイルより、ピュアオイルのほうが再利用しやすいです。揚げ物だけではなく炒め油として使い切っても良いでしょう。ただし、サラダやマリネなどに再利用することは避けてください。

オリーブオイルで揚げ物をする場合は、オリーブオイルの種類や特徴を理解し、温度や揚げ方に工夫が必要です。ここからは、オリーブオイルを使ったおすすめの揚げ物のレシピを紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

車エビやイカ、シイタケなど天ぷらの定番素材を使ったレシピです。ピュアオイルではなくエクストラバージンオイルを使用するので、発煙温度に注意して揚げることがコツで、いつもの天ぷらが軽い仕上がりになります。

シンプルな材料で手軽に作れる、人気の唐揚げのレシピです。塩こうじで下味をつけるので、鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がります。衣には米粉を使い、オリーブオイルで揚げるのでからっとした軽い食感が楽しめます。

おでんをアレンジしたユニークなレシピで、オリーブオイルで揚げることで和風のおでんが洋風の味わいに変わります。だしで味がついた大根でも、サクサクした衣とオリーブの香りで洋食メニューになり、残り物のイメージが変わるおかずが作れるでしょう。