ハンバーグのタネは寝かせる意味は？一晩は長い？時間など寝かせ方を紹介！

ハンバーグのタネを寝かせるメリットは以下の通りです。

・味が馴染んで旨味が増す
・形が落ち着いて崩れにくくなる
・旨味成分であるアミノ酸が増す

ハンバーグのタネを作ってすぐに焼くのではなく、一度寝かせることで上記のような効果が現れます。こねたばかりのタネは材料の水分や油分がまだ馴染んでいないので、出来てからすぐに焼くと形が崩れやすく、割れた部分から肉汁が出て食感が悪くなってしまいます。また、タネを寝かせることで肉が熟成し旨味成分が増えるため、この工程は忘れずに行いましょう。

ハンバーグのタネを傷みにくく寝かせるコツは以下の通りです。

・必ず冷蔵庫で保存する
・素手でタネを触らない
・タネを空気に触れさせない

食中毒や腐敗の原因となる菌や微生物は常温で繁殖する性質があるので、ハンバーグのタネを寝かせる際は必ず冷蔵庫に入れるようにしてください。ハンバーグのタネに触れる時には、手についている細菌をうつさないためにも素手ではなくビニール手袋を使用することも大切です。

出来上がったハンバーグのタネは、ラップでしっかりと包み空気に触れないように寝かせましょう。一晩かけて寝かせたい時は、この上からジッパー付きの保存袋に入れるとより傷みにくくなります。

ハンバーグのタネを、成形前に寝かせる理由は以下の通りです。

・空気に触れにくいため傷みづらい
・形が崩れやすくなるのを防ぐ

ハンバーグのタネを成形後に寝かせると、ひき肉が空気に触れる面積が増えるため傷みやすくなります。また、成型して寝かせたハンバーグはフライパンに入れる際に型崩れしやすく、その部分から肉汁が出てしまうこともあるのでタネは成形前に寝かせる方が良いでしょう。