ハンバーグに氷を入れて焼くとジューシーに？理由は？肉汁たっぷりの裏ワザを紹介！

レストランで提供されるハンバーグは肉汁が溢れて美味しいですが、家庭でそのようなハンバーグを作るのは難しいイメージがあります。twitterでは、ハンバーグに氷を入れて焼くとプロが作ったようなハンバーグに仕上がるといった内容の裏ワザが話題になりました。ハンバーグに氷を入れて焼くと、本当に美味しくなるのでしょうか。

ハンバーグを焼く際に氷を使うと美味しくなるのは、なぜなのでしょうか。ハンバーグが硬くなる原因とハンバーグに氷を入れると美味しくなる理由について解説します。

ハンバーグを焼く時に氷を入れると美味しくなるのは、焼き過ぎで固くなるのを氷が防ぐことが理由です。ハンバーグを焼いた後に硬くなりパサついた食感になる原因は、ハンバーグの焼き過ぎによるものがほとんどです。ハンバーグを強火で焼くほか、ハンバーグの中まで火を通すために弱火で長時間加熱すると、焼いている間に肉汁が失われて固くなります。

一方、ハンバーグに氷を入れてから焼くと、加熱している最中に氷が溶けて水蒸気に変わります。その水蒸気によってハンバーグが蒸し焼きの状態になり、ハンバーグにまんべんなく熱が伝わってふっくらとした柔らかいハンバーグに仕上がるといった仕組みです。

ハンバーグに氷を入れて焼く裏ワザを試す際には、ハンバーグにどのように氷を入れたらよいのでしょうか。ハンバーグの氷の入れ方について紹介します。

ハンバーグに氷を入れる場合は、焼く直前に氷をハンバーグのタネに埋め込むか、タネの上に氷を乗せて作ります。この際、ハンバーグのタネから氷が出ていても問題ありません。また、ハンバーグの肉だねに氷を包んで成形する方法もあります。

ハンバーグに入れる氷を、コンソメや出汁を凍らせた氷に代えて作る裏ワザもあります。顆粒コンソメの氷を使う場合は、あらかじめ顆粒コンソメを水に溶かしてから冷凍してください。コンソメや出汁を凍らせた氷をハンバーグに入れて焼くことで、肉にコンソメや出汁の旨味が染みて美味しく仕上がります。

一般的な焼き方でハンバーグを焼くと、焼いている最中に肉汁が流出して旨味が半減するうえにパサついた食感になることがあります。

ハンバーグに氷を入れて焼くと加熱している最中に肉汁が溢れにくくなり、ジューシーで肉の旨味がある柔らかい食感のハンバーグに仕上がるのが特徴です。ただし、ハンバーグの種類によっては食べる際に肉汁が溢れないものもあります。

実際にハンバーグに氷を入れて焼いた人の口コミによると、ハンバーグが焼き縮みせずに柔らかくジューシーに焼きあがったそうです。しかし一方で、ハンバーグに火が通るまで時間がかかるうえにハンバーグが水っぽくなったと感じる人もいます。