自家製「コンソメ」の作り方｜ブイヨンから作る本格的な再現レシピを紹介！

・ブイヨン：先述した方法で作ったもの全量
・牛ミンチ：250g
・卵白：70g
・セロリ：50g
・玉ねぎ：50g
・にんじん：50g

コンソメを作る手順は、以下の通りです。

【やり方】
1.セロリと玉ねぎ、にんじんは皮をむいてみじん切りにする
2.全ての材料を鍋に入れてよく混ぜ、ブイヨンを入れてかき混ぜながら火をつける
3.具材を鍋の周辺に寄せて中央に穴を開け、弱火の火加減で2時間程度煮込む
4.スープの濁りがなくなったらざるを使ってスープを濾して完成

具材を炒めて焦がしてからブイヨンを注ぐと、コンソメに濃い色がつきます。具材を混ぜる際には、ひき肉に卵白を練り込むように混ぜてください。具材に卵白を使うことで、肉から流出する灰汁を卵白で固めて透き通った綺麗なコンソメに仕上がります。完成したコンソメは、製氷皿などに入れて冷凍すると調理の際に使いやすくなります。

コンソメを作る際には、以下のような点に注意してください。

・具材をかき混ぜるタイミングに気を付ける
・具材の中央を開けて煮込む
・沸騰させずに弱火で煮込む

あらかじめ具材をよく練るように混ぜてから弱火で煮込むと、スープが濁りにくくなります。具材にブイヨンを流し入れる際には、具材とブイヨンを馴染ませるように少量ずつ加えてください。具材とスープをかき混ぜながら加熱し、具材が浮かんで沸騰する前のタイミングで火を弱めてかき混ぜるのを止め、そのまま弱火で煮込みましょう。

具材を煮込む工程では、具材の中央を開けて煮込むと、温度が適温に保たれてスープが濁るのを防ぐことができます。