ハンバーグのタネがゆるい・柔らかすぎる原因は？対処法や作り方のコツを紹介！

家庭で手作りするハンバーグは美味しいですが、時としてタネがゆるい状態や柔らかすぎる状態になってしまうことがあります。そのようなハンバーグはそのまま焼いて良いものなのでしょうか。ここではゆるいハンバーグのタネの特徴や焼いて良いかどうかを紹介します。

ハンバーグのタネがゆるいと、成形しにくいなどの問題が出るだけでなく、焼く際も扱いにくくなります。ハンバーグのタネがゆるいまま焼いてしまうと、タネが固まらないため途中で崩れるといったことが考えられるため、おすすめしません。またタネから水分が滲み出して焼き上がりが水っぽい、柔らかすぎる仕上がりになってしまうこともあります。

材料や調味料はレシピの分量通りで、手順も正しいのにタネがゆるい状態になってしまうこともありますが、なぜなのでしょうか。ここではハンバーグのタネがゆるい原因を紹介します。

タネがゆるくなってしまう原因として多いのが、タネに含まれる水分量が多すぎることです。ひき肉に対して溶き卵の量が多すぎる場合や、パン粉を浸す牛乳の量が多い場合、水が付いたままのボウルでタネを捏ねるといった行為でタネに余計な水分が含まれてしまいます。

水分量が適切でもゆるくなってしまう原因として、ひき肉の脂が溶けている場合が考えられます。特に室温の高い夏場にハンバーグを作る際は、脂が溶け出しやすいので使う直前までひき肉は冷蔵庫に入れておきましょう。また、捏ねる際に時間がかかると手の温度によってひき肉の脂が溶け出してタネがゆるい状態になるので、手早く作業することも大切です。

手の温度で脂が溶けることを恐れて少ししか捏ねなかったり、スプーンなどを使って軽くしか捏ねなかったりした場合もひき肉に粘りが出ず、タネはゆるくなります。さらにしっかり捏ねないと材料に偏りが生まれ、ひき肉同士の結びつきも弱くなり、すぐにほぐれるタネが出来上がるため注意が必要です。

タネがゆるい原因については分かりましたが、よく捏ねたにもかかわらずゆるくなってしまったタネは諦めるしかないのでしょうか。ここではハンバーグのタネがゆるい場合に出来る対処法を紹介します。

どうしてもタネがゆるくまとまらない場合は、パン粉などのつなぎを加えましょう。つなぎを加えることで接着剤のような役割を果たすため、ゆるい生地もまとまりやすくなります。加えすぎると食感や味が変わってしまうので、パン粉や小麦粉を様子を見ながら少量加え、粘りが出るまでさらに捏ねてみましょう。

（＊ハンバーグのつなぎについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

捏ねている時に手の温度でひき肉の脂が溶けてしまった場合は、捏ね終わった後にタネを冷蔵庫で寝かせることで脂が固まり、まとまりのあるタネに戻る可能性があります。ひき肉を捏ねる際は室温に気を付け、ビニール手袋で手の温度が直接伝わらないようにしたり、あらかじめ冷水で手を冷やしたりといった対策を取りましょう。

（＊ハンバーグのタネを寝かせる理由について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

自宅でハンバーグを作り慣れていない場合、なかなか上手なハンバーグが出来ないということもあります。ここでは料理初心者でもタネがゆるくならず、美味しく出来上がるハンバーグのレシピを紹介します。

場合によってはゆるいタネに対する対処法を試してみても、タネが固くならずハンバーグとしては焼けないこともあるかもしれません。ここではゆるくなってしまったハンバーグのタネのリメイク方法を紹介します。

ある程度ハンバーグの形に成形が出来る場合は、煮込みハンバーグにしてしまうのがおすすめです。タネがゆるいハンバーグは、焼いた際に水分が染み出し、焼き上がりが水っぽくなってしまいます。しかし、煮込みハンバーグなら焼いた後にスープで煮込むため、ハンバーグの水っぽさを気にすることなく食べることができます。

タネがゆるすぎて成形することも難しい時は、ロールキャベツのタネとして使用するのがおすすめです。キャベツで包むためタネがゆるくても崩れる心配がなく、コンソメやケチャップベースのスープで煮込むため、タネの水分の多さも気になりません。

ハンバーグの形に成形するのが難しくても、ミートボールにリメイクすることは出来る場合が多いです。ミートボールであれば、手で丸めるのが難しい場合でもスプーンで一口大にすくってフライパンに並べられます。野菜を追加して夕食のメインにしたり、たくさん焼いておいて弁当のおかずとして使用したりすることができるおすすめのリメイク方法です。

今回はハンバーグのタネがゆるくなってしまう原因や、ゆるいタネになってしまった時の対処法、ゆるいタネのリメイク方法などを紹介しました。温度管理や調理の際の水分量に気を付け、美味しいハンバーグを作りましょう。