さつまいもは追熟で甘くなる！熟成期間・条件や食べ頃の見分け方を紹介！

追熟したさつまいもを美味しく食べたいなら、70～80℃の低温でゆっくり加熱することをおすすめします。これはさつまいもに含まれているβ-アミラーゼと呼ばれる酵素が、70～80℃だと最も活性化するからです。β-アミラーゼにはでんぷんを分解して糖にする働きがあるので、より甘く仕上がります。

さつまいもの調理方法を気にする人もいそうですが、焼いても蒸しても煮ても温度を守れば、この効果は変わりません。

完熟したさつまいもは甘味が増すので、料理の美味しさを引き立ててくれます。ここでは甘くなった完熟のさつまいもを使って作ってみてほしい、おすすめのメニューを3つ紹介します。

完熟したさつまいもの甘さをシンプルに味わいたいなら、大学いもにするのがおすすめです。このレシピでは乱切りにしたさつまいもを電子レンジで加熱したうえで油で揚げることで、時間短縮できるうえに固さも均等になるよう配慮されています。

完熟したさつまいもを手早くおやつにしたい時に、おすすめのレシピです。スティック状にしたさつまいもを電子レンジで加熱する際、固さを残しておくのがポイントです。砂糖の量を調整することで、副菜にもなります。

さつまいもの人気メニューである甘露煮も、熟成したもので作ると格別な美味しさです。おかずとして作りたい時には、醤油を多めに入れると失敗なく仕上がります。ひっくり返すのを一度だけにすることで、色がキレイになります。

今回はさつまいもを追熟すると甘くなる理由や、追熟させるための保存方法にくわえ、食べ頃の見分け方も紹介しました。甘いさつまいもを好む人は、追熟することでより美味しく食べられます。これからさつまいもを購入する際には、追熟させてより美味しく食べることをおすすめします。