生クリームと牛乳の違いとは？代用できる？仕上がりの味の変化など比較して紹介！

生クリームと牛乳は料理・お菓子を問わず、レシピによって牛乳を使うか生クリームを使うかは明確に分かれています。サラッとした牛乳に対して濃厚な生クリームは栄養的にも違いがあるのでしょうか。今回は、生クリームと牛乳の違いと使い分けについて詳しく解説していきます。

生クリームと牛乳はどちらも生乳を原料にしたもので、見た目も似ているので大して違いがないように見えます。ここでは、生クリームと牛乳の定義・製造方法の違いについて解説します。

牛乳は、殺菌処理した生乳の成分そのままのものと定義されており、牛乳の乳脂肪分の基準は3％以上と決められている飲料用製品です。実際にスーパーなどで販売されている牛乳は、乳脂肪分3.5％以上の製品が大半を占めているようです。

生クリームは、殺菌処理した生乳から分離させた乳脂肪分を更に濃縮して作られている調理用製品で、飲料用製品に分類される牛乳とは違い飲み物とは違う扱いです。生クリームの乳脂肪分は18％以上と決められており、牛乳よりも非常に高いことから脂肪の性質を利用してホイップづくりに使うことができます。

（＊生クリームについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

生クリームと牛乳はどこに違いがあるのでしょうか。ここでは、生クリームと牛乳のカロリー・栄養・効果の違いを解説するので使い分けの参考にして下さい。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※2）

表にもあるように、生クリームは牛乳の6倍以上のカロリーと11倍以上の脂質が含まれています。生クリームのこってりとした味わいはこの脂質の多さから生まれるものですが、その分カロリーも高いのでダイエット中などには使い過ぎに注意が必要です。