紅こがねの特徴とは？紅あずまと違いある？美味しい食べ方・レシピのおすすめを紹介！

紅こがねは9月から11月の間に収穫され、でんぷんの含有量などを調べた後に最適な時期に市場へと出荷されます。紅こがねはでんぷんが多く含まれており、紅こがねを低温で貯蔵するとでんぷんが糖化して甘みが増すのが特徴です。そのため、紅こがねは数か月貯蔵されたものが5月から8月ごろに流通し、この時期に食べごろの旬を迎えます。

紅こがねは、どのように食べると美味しいのでしょうか。ここからは、紅こがねの美味しい食べ方やレシピを3品紹介します。

紅こがねを焼き芋に調理すると特有の自然な甘みが味わえるうえに、ほくほくとした昔ながらの焼き芋のような食感が楽しめます。また、長期間貯蔵された熟成紅こがねの場合には、焼き芋にすると濃厚な甘みとしっとりとした口当たりになります。

さつまいもに含まれるでんぷんはおよそ70度の環境で糖化し始めるため、低温で時間をかけた焼き方で焼き芋を作ると、紅こがねの甘みを強く感じられてより美味しくなるでしょう。

紅こがねの肉質は繊維質が少ないため、天ぷらに使うのもおすすめです。紅こがねを天ぷらに調理すると、紅こがねの甘みと衣の香ばしい風味が美味しい一品が完成します。天ぷらの衣にマヨネーズと酢を加えると、冷めてもサクサクとした食感を保つことができます。

熟成紅こがねを使ったスイートポテトのレシピです。熟成紅こがねは甘みが強いため、少量の砂糖でも美味しいスイートポテトが作れます。オーブンを低温に設定して長時間焼くことで、甘みが増してしっとりとした焼き上がりになります。

紅こがねは自然な甘みとほくほくとした優しい味わいが美味しく、甘みの強いさつまいもが苦手な人にも食べやすい品種のさつまいもです。甘くねっとりした味わいのさつまいもが好きな人は、長期間熟成されて甘みや粘質が増した熟成紅こがねがおすすめです。熟成紅こがねが店頭で購入できない場合は、通販で取り寄せて食べてみましょう。