シチューは牛乳なしで作れる？代用品や水の量は？人気レシピ5選も紹介！

市販のルーを使って牛乳なしでクリームシチューを作る際には、水の量を牛乳の分増やすことで代用でき、ポイントは以下の通りです。

・牛乳と同量の水を量って鍋に入れる
・最初は水の量を少なめにしておく

最初は水の量を少なめにするのは、野菜からも水分が出るからです。市販のルーを溶かした時にとろみが強すぎると感じてからでも、水を加えることはできるので味見しながら調整しましょう。

牛乳なしでクリームシチューを作る際に豆乳を代用品として使う方法もあり、以下がポイントとなっています。

・牛乳と同じ分量の豆乳を加える
・豆乳は煮たてると分離することがあるので、鍋の温度に注意する

豆乳にもクリーミーな味わいがあるため、代用して使えば牛乳がなくてもクリーミーなシチューに仕上がります。味わいは牛乳よりあっさりとしていますが、乳製品アレルギーの人にはおすすめの方法です。また牛乳を使うよりカロリーも下がるので、ダイエット中のメニューとしても役立ちます。

ただし、豆乳は沸騰させると分離してしまうので、沸騰しない程度の温度で弱火で煮込むのがポイントです。

牛乳の代用品としてヨーグルトを加えてクリームシチューを作るのもおすすめで、守るべきポイントは以下の通りです。

・無糖タイプのヨーグルトを選ぶ
・牛乳と同量のヨーグルトを、水きりしてから加える

牛乳の代用品としてクリームシチューに入れるなら、ヨーグルトの中でも生乳と同じ程度の脂肪分を含んでいるタイプが適しています。低脂肪や無脂肪のヨーグルトでは牛乳のようなコクが出ないので避けた方がよいでしょう。また、甘みのついているヨーグルトも、仕上がりの味わいが変わってしまうのでおすすめできません。

豆腐も牛乳の代用品として使えますが、以下のポイントを守ることが大事です。

・牛乳と同量の豆腐を用意する
・豆腐はすり潰してから鍋に加える

クリームシチューをなめらかな口当たりにしたい時には、木綿豆腐より絹豆腐を使うとよいでしょう。牛乳のようなコクは出ないものの、口当たりがやさしく和風テイストのシチューにはよく合う代用食材です。

牛乳の代用品として生クリームも活用できますが、その場合のポイントは以下の通りです。

・牛乳の分量の1/3から1/4程度の量にとどめる
・もともとの牛乳の分量から生クリームの量を抜いた分は水を加える

生クリームは脂肪分が多いので、牛乳と同量入れるとくどくなってしまいます。規定量を加えるだけでも十分にコクがでるので、足りない水分量は水で補いましょう。ちなみに牛乳を入れて作るクリームシチューの場合も、生クリームをひとたらしするだけでも濃厚なコクが生まれるので隠し味としておすすめです。