アルフレッドソースとは？名前の意味・由来は？作り方や活用レシピを紹介！

日本ではあまり馴染みのないアルフレッドソースですが、アメリカではとても人気があるソースとして知られています。まずはアルフレッドソースの由来や、どのようなソースかについて解説します。

アルフレッドソースのアルフレッドは、ローマにあるイタリアンレストランのアルフレード・ディ・レーリオで作られたフェットゥチーネ・アルフレードという料理がその語源です。このフェットゥチーネ・アルフレードは、元々はオーナーのアルフレッド氏がつわりに苦しむ妻のために作った料理です。

フィットチーネにたっぷりのバターとパルミジャーノ・レッジャーノを入れたフェットゥチーネ・アルフレードは、その後レストランのメニューに加えられました。それがアメリカ人の旅行客の間で話題となり、人気となったと言われています。

ホワイトソース系のパスタで良く知られているものにカルボナーラがありますが、アルフレッドソースのパスタとは何が違うのでしょう。ここではアルフレッドソースとカルボナーラの違いについて説明します。

アルフレッドソースとカルボナーラの大きな違いは「卵」が入るか否かです。アルフレッドソースは、たっぷりのパルメザンチーズと溶かしバターを使って作るのが特徴です。一方、カルボナーラはベーコンやにんにくを炒めた上に卵黄、パルメザンチーズを入れて濃厚に仕上げます。

卵を加えているカルボナーラは、見た目の点でもアルフレッドソースに比べて黄色味がかった仕上がりになります。

アルフレッドソースは市販の商品もありますが、身近な材料で手作りすることも出来ます。ここでは、アルフレッドソースを使ったパスタの材料と作り方をを説明するので、ぜひ自宅でも作ってみてください。