ローストビーフの失敗する原因と対処法｜固い・生にならない作り方やリメイク術を紹介！

ローストビーフが生焼けになる原因のひとつに、肉の温度が室温に戻っていなかったことが挙げられます。ローストビーフの肉が凍っているか深部が冷たいままの状態で加熱した場合、中心部まで熱が伝わりにくくなるのが特徴です。その結果、肉が生焼けになったり焼きムラができたりすることがあります。

このような失敗を防ぐために、ローストビーフを作る前に肉を常温に戻すようにしてください。ローストビーフ用の肉を深部まで常温に戻すには時間がかかるので、調理の1時間から2時間ほど前には冷蔵庫から出しておきましょう。夏などの熱い季節の場合は、1時間程度で常温に戻ります。

焼き上がった後のローストビーフの予熱時間が足りないことも、生焼けになる原因のひとつです。ローストビーフは加熱を止めた後も余熱で火が通りますが、肉を常温に戻していない時などは火の通りが悪くなる可能性があります。焼いたローストビーフをアルミホイルで包んで30分程度置くと、予熱で火が通りやすくなります。

また、ローストビーフが焼き上がった後に、調理用の温度計を肉の深部に差し込んで肉の温度を測る方法も有効です。肉の中心温度が50℃から55℃になっていれば、ちょうどよい焼き加減であると言えます。それよりも肉の中心温度が低い場合は、肉をアルミホイルで包み予熱で火を通してください。

（＊ローストビーフの生焼けを食べても大丈夫かどうかについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

ローストビーフを作って失敗してしまった場合は、どのように対処したりリメイクしたりすればよいのでしょうか。ここではローストビーフ作りに失敗した時の簡単な対処法と、リメイク方法を紹介します。

ローストビーフが生焼けだった場合には、湯煎などをして再加熱すれば問題ありません。生焼けのローストビーフを湯煎で温める際には、肉をラップで二重に包みジッパー付きの保存袋などに入れて密閉し、湯が沸騰した鍋に入れて蓋をします。

肉が少しだけ生焼けの場合は5分程度湯煎し、生焼けの部分が広い場合はそれよりも長めに湯に漬けてください。その後鍋の蓋を開けて5分置き、鍋から取り出してそのまま冷まして完了です。その他にも、70℃に予熱したオーブンでローストビーフを再加熱するほか、炊飯器に70℃くらいのお湯とローストビーフを入れて40分ほど保温する方法もあります。

ローストビーフを作る際には、加熱する際の温度や加熱時間をしっかり守れば簡単な方法でも失敗しにくくなります。ここでは、失敗しにくいローストビーフの作り方を紹介します。