シフォンケーキの失敗しない作り方｜主な原因と対策は？リメイクレシピも紹介！

シフォンケーキが焼き上がったら、すぐに逆さまにして冷ましてください。逆さまにすることで、生地が膨らんだまま固まりしぼみや焼き縮みを防ぐことができます。

また、オーブンで焼く工程でシフォンケーキを取り出す際には、タイミングに注意してください。オーブンの中で生地が最大に膨らんだ時に取り出すとしぼみやすいので、その後少ししぼんで割れ目に焼き色がついたタイミングでオーブンから取り出しましょう。

（＊シフォンケーキの冷まし方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

シフォンケーキ作りの失敗の腰折れとは、焼き上がったシフォンケーキを型から外した時に生地の側面部分が折れる状態のことを指します。ここでは、シフォンケーキが腰折れしたりしわができたりする失敗の原因と対策を紹介します。

メレンゲを作る際に、卵白の水分量を減らすためにコーンスターチーや乾燥卵白を使うと良いでしょう。また、メレンゲに使用する砂糖をグラニュー糖にすると、腰折れやしわを防ぐことができます。グラニュー糖は他の砂糖に比べて卵白との馴染みがよいため、グラニュー糖でメレンゲを作るとツノが立ちやすくなります。

シフォンケーキは焼き上がった時のふっくらとした膨らみが大事なポイントですが、膨らみすぎて型から生地が溢れ出てしまう失敗もあります。ここでは、シフォンケーキが膨らみすぎる失敗の原因と対策を紹介します。

シフォンケーキが膨らみすぎる失敗を避けるためには、シフォンケーキの型に対して8割程度の量の生地を流し入れるように心がけると良いでしょう。また水や牛乳などの生地に使う水分はあらかじめ分量を測っておき、レシピ通りの適切な量を加えることも大切です。