生で食べられる・られない野菜の一覧！生食するメリット・デメリットも比較して紹介！

野菜を生で食べるメリットは以下の通りです。

・加熱すると失われる栄養成分を摂取できる
・生野菜からしか摂れない酵素が摂取できる
・調理の手間が軽減される

食事の最初に生野菜を食べることで血糖値の急上昇を抑制できるほか、咀嚼回数が増えるので満腹中枢が刺激されるなど、食べ方によってはダイエット効果も期待できます。生野菜に含まれる酵素は加熱すると失われるので、サラダでしっかり補うことをおすすめします。

野菜を生で食べるデメリットは以下の通りです。

・消化に時間がかかるので、消化不良を起こすことがある
・体を冷やす原因となり、下痢を引き起こすケースもある
・1日に必要な350gをすべて生野菜にすると、カサが多くなる
・生食では、吸収率が下がる栄養成分もある

生野菜はカサが多くなるうえ咀嚼が必要なので、しっかり噛んで食べないと消化不良を起こすリスクがあります。また野菜に含まれる栄養成分の中にも、脂溶性であるビタミンAのように油で炒めてからの方が急流率が高いものもあるので、注意が必要です。