ちぢみほうれん草とは？旬の時期・栄養など特徴は？保存法や食べ方・レシピも紹介！

ちぢみほうれん草は栄養も豊富な野菜で、以下のような栄養が含まれています。

・ビタミンC
・ビタミンE
・β-カロチン

ちぢみほうれん草はほうれん草の一種なので、ほうれん草に多く含まれている鉄分やカルシウム、ビタミンなどが豊富です。中でも、寒さに当たった寒締めのちぢみほうれん草はビタミンCやビタミンE、β-カロチンが普通のほうれん草よりも多く含まれます。

ビタミンCは抗酸化力が強く、免疫力も強化してくれる働きがあるので、摂取すると風邪をひきにくくなります。また、ビタミンEは血液や神経の働きを正常に保つ役割があり、抗酸化力も高いので動脈硬化予防にも効果的です。

β-カロチンは体内でビタミンAに変わり、粘膜を正常に保ちます。抗酸化力が高く、免疫力の強化にも役立つ効能がありで、がん予防や感染症対策にもよい栄養素です。

ちぢみほうれん草の下ごしらえの方法や、基本的な茹で方は以下の通りです。

1.根と茎、葉っぱに分けて切る
2.沸騰したお湯に塩を一つまみ入れ、根と茎を入れる
3.葉っぱを入れて茹で、ざるにあげる

ちぢみほうれん草は葉っぱだけでなく茎も太い場合が多いので、火の通り方を均一にするために、根と茎、葉を分けておくのがおすすめです。先に太く火が通りにくい茎や根を入れて茹で、少したってから葉っぱを加えると、茹で上がりにムラがなくなります。

切ってから茹でると栄養が流れやすくなるので、切らずに茹でたい場合は、ほうれん草を立てて鍋に入れ、先に根や茎の部分だけ加熱できるようにするのが適切です。