ハラペーニョソースとは？タバスコと違いは？作り方や使い方・レシピも紹介！

自作のハラペーニョソースは、市販の物とは違って発酵の過程を経ていなく菌の管理が難しいことから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存することをおすすめします。市販のタバスコやハラペーニョソースは、箱や瓶に冷暗所で保存するように明記されています。冷蔵保存の場合、出し入れによる急な温度変化での、風味や味の劣化を避けるためです。

ハラペーニョソースを保存する容器は、予め煮沸消毒をして殺菌しておくことが重要です。大きめの鍋を用意し、沸騰したお湯の中に洗剤で洗浄した綺麗な保存容器を入れて少なくとも5分間煮沸消毒をします。これによりほとんどの雑菌は死滅するので、手作りのハラペーニョソースの品質が劣化することなく長持ちします。

作り立てのハラペーニョソースを入れた容器は、蓋をしっかりと閉め、容器が冷めるまで蓋を下にしたままにしておきましょう。雑菌の新たな侵入を防ぐためですが、常温になったら冷蔵庫で保管します。

手作りのハラペーニョソースは、保存容器の性質上、市販の瓶のような構造にはなっていないので、使う度に蓋を開けることでの雑菌の侵入から免れません。小さな容器に小分けにすれば、一つの容器を早く使い切ることになり、ハラペーニョソース全体を長期間楽しめます。手作りのハラペーニョソースはできるだけ小さな容器に小分けにして保存しましょう。

ハラペーニョソースの販売商品のおすすめを紹介しますが、一度に使う量が少ないことを考えれば、風味や味の劣化が生じないサイズがポイントになります。せっかく購入した商品を最後まで美味しく楽しむためにも、使う頻度や量を考慮して選びましょう。

アメリカ原産の元祖タバスコの派生商品となるハラペーニョソースで、緑色の瓶に入っています。市販品として一番普及していて、レストランやピザ屋でタバスコの赤い瓶と一緒に置いてあることが多く、60mlサイズと150mlサイズがあります。昔からの製法を守っていて、熟成発酵したハラペーニョソースは深い味わいとまろやかな旨みが定評です。

千葉県市川産のハラペーニョに塩と醸造酢と合わせ熟成発酵させた、合成保存料、合成着色料、人工甘味料、化学調味料不使用のこだわりある国産ハラペーニョソースです。サイズは140mlのみで、容器がジャム瓶のように開口部が大きく、開封後は冷蔵保存が必要になり、できるだけ早めに食べ切ることがすすめられています。

タバスコの青唐辛子バージョンとなるハラペーニョソースをぜひ作ってみてください。爽やかな色合いに抑えた辛さと酸味が癖になる美味しさで、色々な料理に簡単に合わせられるのでレパートリーの幅が広がります。殺菌をした容器で冷蔵保存して、手作りのハラペーニョソースを最後まで美味しく楽しみましょう。