豆腐が酸っぱい…なぜ？期限内でも食べたら危険？腐敗時の特徴も紹介！

様々な料理に活用できる豆腐は常備しておくと便利ですが、適正に保存していても酸っぱいと感じたことがあるかもしれません。ここでは、賞味期限内であれば酸っぱい豆腐を食べても平気なのかについて説明します。

たとえ賞味期限内であっても、豆腐が酸っぱい場合は食べない方が無難です。豆腐が酸っぱい場合、すでに腐敗の原因となるウェルシュ菌やセレウス菌、黄色ブドウ球菌が繁殖している可能性が高いからです。

手作り豆腐の場合は乳酸菌の発酵により、豆腐が酸っぱくなることもあります。これは豆腐の原料である大豆に、乳酸菌が含まれていることが原因です。豆腐を作って数日でも乳酸菌が発酵してしまい、味が酸っぱくなるケースもあるのです。

しかし原因が食中毒菌なのか乳酸菌なのかで、酸っぱさが変わるわけではありません。酸っぱい豆腐は、自己責任で食べるか食べないかを判断することになります。

酸っぱい豆腐を麻婆豆腐や味噌汁などの加熱調理するメニューにして酸味が消えた場合も、食べるのはおすすめできません。黄色ブドウ球菌は熱を加えると消えますが、ウェルシュ菌やセレウス菌は加熱調理しても死滅しないからです。増殖した菌が毒素を作ると食中毒の原因になるので、変な味がした豆腐を使うのはやめた方が無難です。

しかし酸っぱい味の原因が乳酸菌だった場合は、加熱調理すれば食べることができます。乳酸菌が発酵しやすい手作り豆腐の場合は加熱調理してみて、味見して酸っぱいと感じてから処分するのも方法の1つです。

冷蔵庫で保存していた豆腐を食べた時に、酸っぱいと感じた経験がある人は多いでしょう。味が酸っぱい豆腐をそのまま食べても大丈夫なのかが、気になるところです。ここでは、酸っぱい豆腐を食べたらどうなるのかに加え、対処法も説明します。

食中毒の潜伏期間は菌によって異なりウェルシュ菌は6～18時間、セレウス菌は嘔吐型で30分～6時間、下痢型で8～16時間が一般的です。黄色ブドウ球菌の場合は1～3時間とされており、食中毒症状が何時間後にあらわれたかによって原因菌が特定しやすくなります。

嘔吐や下痢が続くと脱水症状が起こるリスクが高いので、軽視してはいけません。酸っぱい豆腐を食べて食中毒症状があらわれたら、すぐに病院を受診しましょう。

賞味期限内であっても保存状態が悪ければ傷んでしまうので、豆腐が腐るとどうなるのかを覚えておき食中毒にかかるリスクを軽減するのがおすすめです。ここでは豆腐が腐るとどうなるのかについて、特徴を交えて説明します。