レタスが茶色に変色…食べられる？腐敗との見分け方や活用レシピも紹介！

サラダなどで生のまま食べられるレタスは、含まれる栄養分を損なうことなく摂取できる野菜です。そんなレタスが、切り口から変色してしまい食べるのをためらう経験をする人は少なくありません。ここでは、茶色に変色したキャベツが食べれるのか紹介します。

保存しているレタスが時間の経過とともに、表面や切り口が茶色に変色していることがあります。レタスが変色している原因は、大きく分けて酸化や病気、腐敗の3つが理由です。原因を知れば、食べられるかどうかも判断しやすくなるでしょう。次の見出しで詳細を説明します。

レタスを冷蔵庫で保存していても、茶色などの変色が起こるのはなぜでしょうか。ここでは、レタスが変色した原因や食べられる場合について詳しく紹介します。

レタスには空気に触れると酸化して、褐変するポリフェノールと呼ばれる色素が含まれています。切り口や芯の部分だけでなく中心部分が茶色くなる場合や葉の表面にブツブツの茶色い粒の斑点があるのは、酸化した可能性が高いです。

レタスに含まれているポリフェノール・ラクツカニウムは、リラックス効果やイライラを抑える鎮静効果を持つ成分ですが、酸化してしまうことで変色が起こってしまいます。食べても問題ありませんが、気になるようであればその部分を取り除きましょう。

レタスには、葉に水が染みているような斑点状の茶色い模様や葉が縮れる、茶色い汁が出るなど、様々な症状の病気があり病原菌に感染しています。しかし、これらは栽培の段階で確認できる病気なので店頭に並ぶことはほとんどなく、保存の状態で変色などの場合は病気ではありません。

レタスは茶色っぽく変色した時点から傷み始めて、腐っていきます。見た目で分からなくても、カットして見ると真ん中の葉や内側の葉が赤茶色っぽく変色してきたり茶色い汁が出てきたり、切り口や中心部分がドロドロに溶けているなどの特徴があると腐敗しています。

このように腐敗しているレタスは食べられません。さまざまな菌が腐敗したレタスの中で繁殖していて、腹痛や食中毒の恐れがあるので、口にせず処分しましょう。

レタスが茶色に変色して腐ってくると、どのような状態に変化するのでしょうか。ここでは、腐ったレタスに見られる特徴や見分け方について紹介します。