たけのこのあく抜きに失敗した時の対処法｜えぐみの取り方や活用レシピを紹介！

手早くたけのこのあく抜きをし直したい時には、以下のように電子レンジで加熱する方法もあります。

①耐熱ボウルに入る大きさにたけのこを切る
②たけのこがひたひたになる程度の水を入れる
③小麦粉とお米をそれぞれ大さじ2杯ずつ入れる
④600Wで10分ほど加熱する
➄水で洗ったら出来上がり

あく抜きを失敗したたけのこのえぐみが、最も短時間でとれる方法です。電子レンジで加熱する際には吹きこぼれを避けるため、あえてラップをかけません。大きめのたけのこの時はえぐみが残ることもあるので、加熱時間を数分単位で追加するとよいでしょう。

たけのこごはんにえぐみを感じた時は、以下のような味付けの濃い料理と一緒に食べましょう。

・佃煮
・濃い味のひじきの煮物
・デミグラスハンバーグ
・カレー

たけのこごはんをリメイクして、ライスコロッケにしても美味しいと人気です。バターでたけのこごはんとみじん切りにした玉ねぎを炒め、チーズを入れてから衣をつけて揚げるのでアクが抜けます。味が物足りない時は、ケチャップやソースをかけるとよいでしょう。

以下のようなカルシウムの多い食材と一緒に調理することで、苦いえぐみを感じなくなるのでおすすめです。

・わかめ
・大根の葉
・油揚げ
・牛乳

たけのこのアクに含まれているシュウ酸は、カルシウムと結合すると不溶性のシュウ酸カルシウムに変化し苦い味を感じなくなるのです。カルシウムの含有量の多いわかめや大根の葉、油揚げと一緒に煮物にするのは理に適っています。また牛乳と合わせてたけのこをグラタンやクリーム煮などの洋風にしても、カルシウムを摂取しつつ美味しく食べられます。