肉じゃがの弁当への詰め方は？夏は腐る？次の日も安全＆美味しくするコツ！

肉じゃがはお弁当に詰められますが、以下の理由で食中毒が起きる可能性があるため注意が必要です。

【食中毒になりやすい理由】
・煮汁の水分が多く菌が繁殖しやすい
・肉じゃがの煮汁が根菜類に染みる
・じゃがいものデンプンは菌を繁殖させやすい

長時間食材が煮汁に染み、水分量が多い肉じゃがは菌が繁殖しやすいおかずと言えます。また、加熱によって根菜類に煮汁が染み込むため、菌が繁殖する環境を作りやすい食材が揃うことも原因です。さらにじゃがいものデンプンは菌の繁殖を促し、肉じゃがの劣化を早める恐れがあります。

食中毒の危険性が高い肉じゃがですが、お弁当のおかずに詰める際のポイントがあります。

【お弁当に詰める際のポイント】
・肉じゃがの煮汁を入れないようにする
・保冷バッグと保冷剤を使う

肉じゃが入りのお弁当による食中毒を防ぐには、肉じゃがの煮汁をお弁当に入れないことが大切です。菌が繁殖する原因になる水分量を減らすことで、お弁当が傷みにくくなります。また、冬以外の時期では保冷バッグと保冷剤を活用しましょう。お弁当を冷やすことで菌の繁殖に適した温度の35℃前後を避け、お弁当を衛生的に保つことができます。

肉じゃがをお弁当に詰める際は、前日の夜に以下の方法でキッチンペーパーを使って汁気をとりましょう。

①1,2枚ほど折り畳んだキッチンペーパーを皿の上に敷く
②お弁当に詰める分の肉じゃがをキッチンペーパーの上にのせる
③ラップをして冷蔵庫に入れる

キッチンペーパーで肉じゃがの水分量を減らすことで、菌が繁殖しにくくなってお弁当が傷みにくくなります。なお、肉じゃがの煮汁を染み込ませる際は、タッパーに入れるか鍋ごと肉じゃがを冷蔵保存しましょう。翌朝になってお弁当に詰めるときに、肉じゃがをキッチンペーパーで覆ってから軽く抑え込み、汁気をしっかり吸いとってください。

以下のようなお弁当グッズでおかずを仕切ることで、肉じゃがの煮汁が他のおかずに染みるのを防ぐことができます。

・おかずカップ
・クッキングシート
・ホイルケース

お弁当に肉じゃがを少し詰める際はおかずカップやホイルケースを使い、肉じゃがを多めに入れる場合はクッキングシートが便利です。また、お弁当グッズの中でも抗菌加工で深めに作られている製品を選ぶようにすると、より安全に肉じゃがをお弁当に入れられます。

汁が多い肉じゃがをお弁当のおかずに詰めるときは、以下のような汁気を吸う食材を下に敷くのが効果的です。

・かつおぶし
・とろろ昆布
・切り干し大根

お弁当にかつおぶしなどを敷き、その上にキッチンペーパーで煮汁を除いた肉じゃがをのせましょう。肉じゃがの水分を吸って衛生面を保てる上に、だしの味わいも同時に感じられるようになります。これらの他に、すりごまや海苔などの家庭にある乾物を利用してみましょう。