高級魚「ヤガラ」とは？食べ方は刺身？値段・種類や料理レシピも紹介！
高級魚「ヤガラ」とはどんな魚か知っていますか？普段はあまり食べる機会がないですよね。今回は、ヤガラの＜値段・旬・種類＞などの特徴を、＜刺身＞などの食べ方・調理法のおすすめや捌き方・締め方とともに紹介します。ヤガラの味わいは美味しい・まずいどっちなのかや、＜天ぷら・煮付け・あら汁＞など料理の人気レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
アカヤガラの締め方と捌き方は、以下の通りです。
【締め方】
1.目と目の間の頭部に神経棒を指し、脊髄まで通す
2.エラの部分の膜を取り除いて血抜きする
【捌き方】
1.カマの部分から斜めに包丁を入れ、頭部を切り落とす
2.尾の部分を切り落とす
3.腹部から包丁を入れ、脂肪や肝などの内臓を取り除き、腹部を水洗いする
4.背と腹の間についているトゲを取り除く
5.頭部側から尾側に向かって包丁を入れ、3枚におろす
6.腹骨とヒレを取り除いて完了
アカヤガラを釣った後に血抜きをする際には、尾の部分を切り落としておくと血が抜けやすくなります。アカヤガラは体の表面にぬめりがあるため、水でよく洗い流してから捌きましょう。うろこがないので取り除く必要はありませんが、背骨が硬いため、頭や尾を切り落とす際にはけがをしないように気を付けてください。
長い口の部分は食べられないので、皿に盛り付けて活用するのもおすすめです。3枚におろさずにぶつ切りにしてから揚げにするほか、肝の部分は血管を包丁の先で取り除き、茹でて肝醤油にしても美味しく食べられます。
ヤガラの美味しい料理の人気レシピを紹介！
ヤガラをはじめて入手した場合、どのような料理に使えばよいか分からないこともあるかもしれません。そこでここでは、ヤガラを使った美味しい料理の人気レシピを紹介するので、参考にしてください。
①刺身
旬の時期に入手したヤガラの素材の旨味を味わいたい時は、シンプルに刺身にするのがおすすめです。薄くそぎ切りにした身とともに切り落とした頭部を盛り付けると、豪華な見た目の料理になります。
②天ぷら
捌いたヤガラの身に衣を付けてから油で揚げて、天ぷらにするのもよいでしょう。このレシピでは白身魚を使っていますが、ヤガラでも同じように作ることができます。衣に紅生姜を加えることで、淡泊な風味のヤガラもご飯に合うおかずになります。
③鍋
内臓を取り除いたヤガラをぶつ切りにして煮込んだ、鍋のレシピです。ヤガラを鍋に使うと上品な風味の出汁が出るため、白だしを使ってあっさりとした味わいに仕上げるのがおすすめです。
④煮付け
淡白な味のヤガラで食べ応えのあるおかずを作りたい時は、濃い目に味付けして煮付けにするのがおすすめです。こちらの白身魚の煮付けのレシピと同じように、醤油や砂糖を煮立たせた煮汁におろしたヤガラを入れて煮込むだけで、簡単に作れます。