そうめんがくっつかない方法は？茹で方・盛り付けのコツや固まった時の対処法も紹介！

茹でたそうめんは、時間とともに麺同士がくっついたり固まったりして、ほぐれにくくなります。そうめんを固まらせず、美味しく食べるコツはあるのでしょうか。まずは、茹でたそうめんがくっつく理由について紹介します。

そうめんを茹でると、表面からでんぷんが流出してぬめりが生じます。このぬめりによって麺同士がくっつき、時間がたって乾燥するとそのまま固まってしまいます。そうめんを茹でた後に水洗いしてもくっつく場合は、表面のでんぷんを落とし切れていないことが原因です。

そうめんがくっつく原因は分かりましたが、防ぐためにはどうしたら良いのでしょうか。ここでは、そうめんがくっつかない方法や茹で方のコツについて紹介します。

そうめんを茹でる際に混ぜすぎると、でんぷんが流出しやすくなるので注意しましょう。そうめんを茹で始めて10秒ほど混ぜたら、そのまま動かさずに放置すると上手に茹で上がります。また、混ぜすぎは突沸を招くこともあるので、混ぜないことで火傷の予防にもつながります。

そうめんを茹でる際は、お湯に重曹を入れると麺にコシが出てくっつきにくくなります。また、梅干しや酢などの酸性の食材を一緒に入れて茹でると、でんぷんの流出が抑えられてぬめりが出にくくなります。これらの食材は、そうめんを入れる前にお湯へ加えておくことがポイントです。

なお、梅干しや酢にはそうめんに爽やかな風味をつける効果や、保存性を高める作用もあります。

そうめんが茹で上がったら、流水でよく洗って表面のぬめりを取ることも大切です。麺のぬめりを洗い流すことで、そうめんのつゆが濁るのを防ぐこともできます。なお、麺をしっかり引き締めるためには、流水で洗った後で氷水にしばらく浸けましょう。

そうめんを小分けに盛り付けると、時間がたってもほぐしやすくなります。盛り付ける際は、ぬめりを防ぐために水分をよく切りましょう。特に、そうめんを茹でてから食べるまでに時間が空く場合は、この方法で保存するのがおすすめです。

お湯を切ったそうめんに大さじ1程度の油を混ぜると、麺がコーティングされてくっつきにくくなります。油を加えるとでんぷんの流出やぬめりを防ぐだけでなく、そうめんに濃厚な風味を付けることもできます。なお、そうめんにお湯が多く付いていると油が馴染みにくいので、しっかり湯切りを行いましょう。