ぬか床に入れると美味しくなるものは？市販でも旨味・香りを加える方法を紹介！

ぬか漬けは保存食なので、常温で長期間熟成させることが大切ですが、カビがついて失敗する場合も珍しくありません。そこで、防腐剤になり、保存性を高めることができる食材も紹介します。

青梅は殺菌作用があるので、ぬか床に入れると保存性が良くなります。梅のさっぱりした風味やフルーティーな香りも付けられるので、カビがつきやすい青梅の旬の時期に加えてみてください。

山椒の実も防腐剤代わりにぬか床に加えると、味も美味しくなるのでおすすめです。山椒の粉末を加えることもありますが、山椒の実を丸ごと入れる方がおすすめで、ちょうどよい香りがつき美味しくなります。

鷹の爪はぬか床だけでなく、色々な防腐剤に使われる食材で、ぬか床に加えるとかびにくくあるのでおすすめです。辛みを感じない程度の量を入れるだけで保存性が良くなり、ぬか漬けの味も美味しくなります。

からしも保存性を高めたい時におすすめの食材で、粉末の練りがらしをそのままぬか床に加えます。入れすぎると辛くなり、からしの香りが強くなるので、適量を加えるようにしてください。

ぬか漬けには色々な食材が使われますが、ここでは、仕上がりの味わいに応じた捨て漬け食材の組み合わせを紹介します。食べたいぬか漬けの味わいに合った捨て漬け食材で、お好みのぬか漬けを作ってみてください。