ぬか床に入れると美味しくなるものは?市販でも旨味・香りを加える方法を紹介!

ぬか床に入れると美味しくなるものを知っていますか?今回は、ぬか床に入れると美味しくなるものを〈旨味・香り・味・保存性〉など入れる目的別に紹介します。ぬか床に入れる捨て漬け食材の組み合わせ例も紹介するので参考にしてみてくださいね。

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目次

  1. ぬか床に入れると美味しくなるものって?市販でもOK?
  2. ぬか床に「捨て漬け」食材を入れる目的
  3. ぬか床に入れると美味しくなるもの【旨味付け】
  4. ①かつお節
  5. ②柿の皮
  6. ③きなこ
  7. ④昆布
  8. ⑤生姜
  9. ⑥煮干し
  10. ⑦ビール
  11. ⑧干しシイタケ
  12. ⑨炒り大豆
  13. ⑩かぶの葉や茎
  14. ぬか床に入れると美味しくなるもの【香り付け】
  15. ①みかんの皮
  16. ②ゆずの皮
  17. ③梨の皮
  18. ぬか床に入れると美味しくなるもの【味をアレンジ】
  19. ①にんにく
  20. ②セロリの葉
  21. ぬか床に入れると美味しくなるもの【保存性を高める】
  22. ①青梅
  23. ②山椒の実
  24. ③鷹の爪
  25. ④からし
  26. ぬか床に入れる捨て漬け食材の組み合わせ例!
  27. 組み合わせ例①柑橘系の香りが欲しい人向け
  28. 組み合わせ例②昔懐かしい味わいが欲しい人向け
  29. 組み合わせ例③水抜きしながら味を調節したい人向け
  30. ぬか床に入れると美味しくなるものを試してみては?

かぶの葉や茎は乳酸菌がついているので、捨て野菜としてよく使われます。旨味を足すことができる食材で、かぶのほか、大根の葉っぱもおすすめです。ぬか漬けを熟成させるときは捨て野菜にしますが、熟成したぬか床に後から追加しても美味しいです。

ぬか床に入れると美味しくなるもの【香り付け】

ここでは、ぬか漬けに加えて香りが良くなるおすすめの食材を紹介します。ぬか漬けは香りも重要で、お好みの食材を加えることで、良い香りの美味しいぬか漬けが作れます。

①みかんの皮

出典: @ora_uuuuuuutan2

みかんの皮は柑橘系の良い香りをつけることができるので、ぬか漬けを作るときにおすすめです。そのままでもよいですが、一度乾かして陳皮にしたものを入れる場合も多いです。上品な香りで、ぬか漬けの味わいをレベルアップさせます。

②ゆずの皮

出典: @CyunnSumomoame

みかんと同様、ゆずの皮もぬか床に香りをつけたい時におすすめで、さわやかな香りがぬか漬けにつきます。少し乾かしたものを加えることが多く、削って加える方法もあります。フルーティーな仕上がりになりぬか漬けの味が良くなります。

③梨の皮

出典: @inosan33

梨の皮もぬか漬けの香りづけにおすすめで、上品な甘みやすっきりした香りを足すことができます。梨のほか、リンゴの皮を加えても美味しいので、ぬか漬けにフルーツのような味わいを足したい時に試してみてください。

ぬか床に入れると美味しくなるもの【味をアレンジ】

ぬか床に入れると味をアレンジできる人気の食材を紹介します。定番の食材ではありませんが、自分好みのぬか漬けにアレンジしたい時におすすめです。

①にんにく

出典: @turtle1919umi

にんにくはくせが強く、香りもきついのでぬか床に加えるイメージがありませんが、少し加えるとほのかなにんにくの香りがついて旨味が増します。捨て漬けに使っても良いですが、ぬか漬けにしたにんにくも美味しいので、試してみてください。

②セロリの葉

出典: @brownaroow

セロリもさわやかなハーブのような香りで、ぬか床の風味が変わります。ぬか床の味をアレンジするだけなら、セロリの葉っぱだけでも良いですが、茎をぬか漬けにしても美味しく食べられます。

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