ぬか漬けに入れてはいけないもの5種類！入れた後の注意点も紹介！

ぬか漬けの定番と言われる食材には、以下のようなものがあります。

・きゅうり
・大根
・にんじん
・なす
・かぶ
・白菜
・みょうが
・キャベツ

ぬか漬けにすると、生で食べるときよりも水分が抜けますが、ぬか漬けになったとしてもシャキッとした歯ごたえが感じられるものがおすすめです。定番と言われるものにはそういったものが多く、味がしみやすいものも、ぬか漬けには向いています。

ぬか漬けとしては見かけないが、ぬか漬けにすると美味しい変わり種の食材には以下のようなものがあります。

・ごぼう
・ズッキーニ
・セロリ
・アスパラ
・アボカド
・チーズ
・ゆで卵
・木綿豆腐

ごぼうはしっかりした食感がある野菜ですが、アクが強いので、ぬか床に入れてはいけない食材でもあります。しかし、ごぼうのぬか漬けは美味しいので、作る場合にはアク抜きをしてから入れてください。アスパラは生でも、茹でてからでもぬか漬けにすることができます。アボカドは皮を剥いてからぬか床に入れましょう。

アボカドのぬか漬けはチーズのような味わいで、より濃厚になります。チーズはぬか漬けにすると、さらに発酵されてますが、日持ちしないので、早めに食べるなど注意しましょう。ゆで卵はぬか床に入れると、酸味と塩気がプラスされて美味しく変身します。豆腐は水分が多く、ぬか床に入れてはいけない食材でもあるので、入れる前には水分をしっかり切りましょう。

（＊ぬか漬けの変わり種について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ぬか床の環境を良くする捨て漬け食材には下記のようなものがあります。

＜旨味をプラスするもの＞
・昆布　
・鰹節
・煮干
・干し椎茸

＜防腐作用のあるもの＞
・赤唐辛子　
・茹でた実山椒

＜発酵を促すもの＞
・野菜の皮
・キャベツの外葉
・白菜の芯

ぬか床を最初に作る時には、ぬか漬けが美味しく浸かるよう、ぬか床の環境を整える必要があります。旨味をプラスしてくれる食材や雑菌が繁殖しづらくする食材は、ぬか床に入れたままにしておきます。発酵しやすいぬか床にしてくれる捨て漬け食材と言われる野菜には、アクの少ないものが適しており、ぬか漬けにすると美味しくなるものを選びましょう。

ぬか床に捨て漬け食材を入れたら、1日に2回ほど底からしっかり混ぜて、4〜5日経ったら野菜を入れ替えます。その際には野菜をしっかり絞ってから取り出しましょう。絞った汁には、ぬか床を美味しくしてくれる旨味がたっぷり含まれているので、必ずぬか床に戻すようにしてください。これを3回ほど繰り返せば、いい環境のぬか床ができます。