市販ぬか床で「ぬか漬け」を美味しくする方法｜美味しくない原因別に対処法を紹介！

市販のぬか床はコンパクトでかき混ぜる手間も少なく便利ですが、市販のぬか床を使って美味しく漬けられなかった場合はどうしたらいいのでしょうか。美味しくないぬか漬けもぬか床に手を加えることで、美味しく漬けられる可能性があります。ぬか漬けが美味しくない原因ごとに、美味しく漬ける方法を紹介します。

便利な市販のぬか床ですが、実際に漬けてみると思っていたような味のぬか漬けができないことがあります。ぬか漬けが美味しくできない原因はどこにあるのでしょうか。ここでは、市販のぬか漬けが美味しくないと感じてしまう原因を紹介します。

ぬか漬けはぬか床の乳酸菌によって食材を発酵させることで、ぬか漬けらしい酸味や旨味が感じられる漬物になります。そのため、ぬか床の乳酸菌が少ない場合は旨味が少なく、物足りない味のぬか漬けになってしまいます。

乳酸菌を増やすためには、乳酸菌のエサとなる食材を毎日漬け、ぬか床の温度が低くなりすぎないように温度にも注意が必要です。そのため冷蔵庫に保管しているぬか床に酸味がたりない場合は、1週間に一度は常温に戻してみましょう。

ぬか床は米ぬかや塩だけでなく、風味付けを目的とした食材を入れて作ります。市販のぬか床に辛味や風味付けの食材が少ない場合、出来上がったぬか漬けも味がぼんやりとして風味が薄くなってしまうことがあります。

ぬか漬けが苦いと感じた場合、ぬか床に食材の苦みが移ってしまった可能性が考えられます。素材そのものが苦くなくても、きゅうりなどのアクが強い食材も苦味の原因の一つです。ぬか床自体に苦味がついてしまうと、その後に漬ける食材にも苦味が感じられ美味しくないぬか漬けとなってしまいます。

美味しいぬか漬けは塩味と酸味と旨味のバランスが大切です。乳酸菌の発酵による酸味はしっかりあるのに、旨味が足りないや味が薄いと感じる場合は、ぬか床に旨味の成分が足りないことが原因として考えられます。

(ぬか漬けの昆布や干し椎茸について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)