お弁当の豚肉が固く・白くならない方法は？冷めても美味しい調理のコツも！
お弁当の豚肉が固く・白くなったことはありませんか？美味しさは半減してしまいますよね。今回は、お弁当の豚肉が固くならない＆冷めても美味しい方法を、豚肉がより柔らかくなる調理のコツとともに紹介します。固くならない豚肉のお弁当用おかずレシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
調理する15分から30分前に冷蔵庫から出し、肉の温度を常温に戻しておきましょう。冷蔵庫から出したばかりだと、加熱した時に表面だけ先に焼けて火が均一に入らず焼き過ぎの原因になります。肉の温度を常温に戻してから焼くと、焼いた時に内部まで均一に加熱でき水分を保ち柔らかく仕上がります。
③タレで一晩漬け込む
豚肉のタンパク質は加熱すると縮むので、以下のようなタンパク質分解酵素のある食材・調味料を入れると、冷めても美味しい状態をキープできます。
・玉ねぎ
・生姜
・塩麹
・お酒
玉ねぎにはタンパク質を分解する酵素があるので、豚肉・タレと一緒にポリ袋に入れ寝かせると加熱しても固くなりづらくおすすめです。また生姜にもタンパク質分解酵素があるので、豚の生姜焼きを作る時には下味で搾り汁を入れると良いでしょう。
またお酒には豚肉のph値を下げ保水性を高める働きがあるので、タレの中に料理酒を入れると冷めても美味しいおかずになります。
(＊肉を柔らかくする方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)
固くならない豚肉のお弁当用おかずレシピ3選！
ここでは今まで紹介した方法を使った、固くならない豚肉のお弁当のおすすめおかずを3つ紹介します。
①柔らか生姜焼き
片栗粉を使って豚肉を柔らかく仕上げた、生姜焼きのレシピです。下ごしらえとして調味料を合わせタレを作り、豚肉の表面に茶漉しなどで軽く片栗粉をまぶします。豚肉に火が通ったらすぐタレを入れ、焼きすぎないように注意しましょう。
②柔らか豚丼弁当
しゃぶしゃぶ用の豚肉を短時間加熱した、柔らかな豚丼のレシピです。豚肉をフライパンで軽く焼き目をつけ、タレの入った小鍋に入れ火を通します。焼き目をつける時に焼きすぎないのが、柔らかさを保つポイントです。
③柔らか豚焼肉のっけ弁当
調味料で漬け込んで柔らかく仕上げた、豚焼肉弁当です。前日の夜に豚肉と醤油・酒・みりん・砂糖をポリ袋に入れ、冷蔵庫で寝かせます。時間がない時は、1時間漬け込むだけでも柔らかくなります。